公共营养师证考试题库及答案详解

选择题

1、下列哪项不属于营养素的三大功能？

A* 提供能量

B* 维持生命活动

C* 促进生长发育

D* 调节生理功能

答案：D

2、下列哪种食物中含有丰富的维生素C？

A* 牛奶

B* 鸡蛋

C* 西红柿

D* 牛肉

答案：C

3、下列哪种食物中含有丰富的钙？

A* 牛奶

B* 鸡蛋

C* 西红柿

D* 牛肉

答案：A

4、下列哪种食物中含有丰富的铁？

A* 牛奶

B* 鸡蛋

C* 西红柿

D* 牛肉

答案：D

5、下列哪种食物中含有丰富的锌？

A* 牛奶

B* 鸡蛋

C* 西红柿

D* 牛肉

答案：B

判断题

1、人体所需的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。（√）

2、人体所需的营养素可以通过食物摄入，也可以通过补充剂摄入。（√）

3、人体所需的营养素摄入量与年龄、性别、体重、身体状况等因素有关。（√）

4、人体所需的营养素摄入量与季节、气候等因素无关。（×）

5、人体所需的营养素摄入量与运动量、劳动强度等因素有关。（√）

简答题

1、请简述蛋白质的三大功能。

答：蛋白质的三大功能包括：提供能量、维持生命活动和促进生长发育，蛋白质是人体的主要能量来源，可以转化为糖类和脂肪；蛋白质是构成细胞和组织的基本物质，参与细胞的新陈代谢和生理功能的调节；蛋白质是生长发育的基础，对骨骼、肌肉、皮肤等组织的发育有重要作用。

2、请简述维生素的作用。

答：维生素是一类有机化合物，对人体的生长、发育和生理功能有重要作用，维生素可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素，水溶性维生素主要包括维生素B族和维生素C，主要作用是参与能量代谢、维持神经系统正常功能、抗氧化等；脂溶性维生素主要包括维生素A、D、E和K，主要作用是参与细胞膜的构建、维持骨骼健康、抗氧化等。

3、请简述矿物质的作用。

答：矿物质是人体必需的无机元素，对人体的生长、发育和生理功能有重要作用，常见的矿物质包括钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌等，钙和磷主要参与骨骼和牙齿的构建；钾、钠和氯主要参与维持体液平衡和酸碱平衡；镁主要参与神经肌肉的兴奋传导；铁主要参与血红蛋白的合成；锌主要参与酶的活性和免疫功能。