中式烹饪师证分为初级、中级和高级三个等级的考试项目，这三个等级的考试内容和要求各有不同，旨在全面评估考生在中式烹饪方面的技能、知识和实践能力，以下是各个等级的考试项目详细介绍：

1、初级中式烹饪师证考试项目：

(1)基本知识：包括中式烹饪的基本概念、原理、原料知识、调味品知识等。

(2)菜肴制作：主要考察考生掌握的常见菜肴的制作方法，如炒菜、炖菜、蒸菜、炸菜等。

(3)食品安全与卫生：要求考生熟悉食品安全法律法规，了解食品卫生的基本要求，掌握食品加工过程中的卫生措施。

(4)切配技能：考察考生的基本刀工技能，如切丝、切块、切片等。

(5)口味调整：要求考生能够根据菜肴的特点和客人的需求，对口味进行适当的调整。

2、中级中式烹饪师证考试项目：

(1)基本知识：在初级考试的基础上，增加一些高级中式烹饪知识，如地方特色菜肴、传统名菜等。

(2)菜肴制作：要求考生掌握一定数量的复杂菜肴制作方法，如冷盘、热盘、汤类、主食等。

(3)创新菜肴设计：考察考生的创新能力，要求其设计并制作出具有独特风味和创意的中式菜肴。

(4)食材搭配：要求考生具备一定的食材搭配知识，能够根据菜肴的特点和营养需求，合理搭配食材。

(5)宴席策划与组织：考察考生的组织协调能力，要求其策划并组织一场规模适中的中式宴席。

3、高级中式烹饪师证考试项目：

(1)基本知识：在中级考试的基础上，进一步提高中式烹饪知识水平，涉及更多的烹饪理论和技巧。

(2)菜肴制作：要求考生掌握更多的复杂菜肴制作方法，如燕窝、鲍鱼等高档食材的烹饪技巧。

(3)餐饮管理：考察考生的餐饮管理能力，要求其具备一定的餐厅经营管理知识和经验。

(4)品牌推广与传播：要求考生具备一定的市场营销知识，能够通过各种渠道推广和发展中式烹饪品牌。

(5)专业培训与指导：考察考生的教学能力，要求其具备一定的中式烹饪教学经验，能够对初学者进行有效的培训和指导。

中式烹饪师证考试项目涵盖了中式烹饪的各个方面，从基本知识到实际操作，从理论到实践，旨在全面评估考生的中式烹饪技能和综合素质，通过考取不同等级的中式烹饪师证，可以提高个人的专业素养，为从事中式烹饪事业打下坚实的基础。