美食营养师证题目答案最新

选择题

1、下列哪种食物中的蛋白质含量最高？

A. 鸡蛋 B. 牛奶 C. 大豆 D. 鱼肉

答案：D

2、下列哪种食物中的脂肪含量最低？

A. 猪肉 B. 牛肉 C. 羊肉 D. 鱼肉

答案：D

3、下列哪种食物中的碳水化合物含量最高？

A. 蔬菜 B. 水果 C. 米饭 D. 面包

答案：C

4、下列哪种食物中的纤维素含量最高？

A. 蔬菜 B. 水果 C. 米饭 D. 面包

答案：A

5、下列哪种食物中的维生素C含量最高？

A. 西红柿 B. 苹果 C. 橙子 D. 柠檬

答案：C

6、下列哪种食物中的钙含量最高？

A. 牛奶 B. 豆腐 C. 菠菜 D. 芝麻

答案：A

7、下列哪种食物中的铁含量最高？

A. 红枣 B. 菠菜 C. 芝麻 D. 红糖

答案：B

8、下列哪种食物中的锌含量最高？

A. 牡蛎 B. 瘦肉 C. 鸡蛋 D. 牛奶

答案：A

9、下列哪种食物中的硒含量最高？

A. 大蒜 B. 洋葱 C. 芝麻 D. 海带

答案：D

10、下列哪种食物中的镁含量最高？

A. 花生 B. 核桃 C. 杏仁 D. 葵花籽

答案：B

判断题

1、人体所需的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素。（正确）

2、高热量的食物一定营养丰富。（错误）

3、蔬菜和水果的营养价值相同。（错误）

4、糖尿病患者应避免摄入过多的碳水化合物。（正确）

5、孕妇在怀孕期间应增加蛋白质的摄入，以满足胎儿的生长发育需要。（正确）

6、老年人应适当增加脂肪的摄入，以预防骨折和骨质疏松。（错误）

7、运动员在训练期间应增加碳水化合物的摄入，以提高运动表现。（正确）

8、素食者应注意补充钙、铁、锌等矿物质，以防止营养不良。（正确）

9、儿童在生长发育期间应保证充足的钙摄入，以促进骨骼发育。（正确）

10、高血压患者应限制盐的摄入，以降低血压。（正确）

简答题

1、请简述蛋白质在人体中的主要功能。

答：蛋白质是人体生长发育的基本物质，参与细胞的修复和更新，合成酶、激素等生物活性物质，维持正常的生理功能。

2、请简述膳食纤维在人体中的主要作用。

答：膳食纤维有助于维持肠道健康，预防便秘；降低血脂和血糖水平；减少肥胖和心血管疾病的风险。

3、请简述维生素C在人体中的主要功能。

答：维生素C具有抗氧化作用，保护细胞免受自由基的损害；促进铁的吸收；参与胶原蛋白的合成，维持皮肤、牙齿和骨骼的健康。