酱香酒调酒师证的考核是一个严谨而系统的过程，主要包括理论学习和实践操作两个部分，这个过程旨在确保调酒师具备扎实的专业知识、丰富的实践经验和良好的职业素养，为消费者提供高品质的酱香酒调酒服务。

理论学习

1、基础知识：调酒师需要掌握酒类的基本知识，包括酒的种类、酿造工艺、原料、口感、风味等，还需要了解酒精度、糖分、酸度等基本概念，以及酒的保存方法和饮用礼仪。

2、酱香酒知识：酱香酒是中国特色的一种白酒，具有独特的酿造工艺和风味，调酒师需要深入了解酱香酒的特点，如香气浓郁、口感醇厚、回味悠长等，以便更好地为消费者调制出美味的酱香酒。

3、调酒技巧：调酒师需要掌握各种调酒工具的使用方法，如摇壶、搅拌棒、量杯等，还需要学会各种调酒技巧，如搅拌、摇晃、过滤等，以确保调出的酒口感均匀、层次分明。

4、酱香酒调酒配方：调酒师需要熟练掌握各种酱香酒调酒配方，如酱香白酒加冰、酱香白酒加苏打水等，还需要根据消费者的口味和需求，灵活调整配方，创造出新的酱香酒调酒。

5、食品安全与卫生：调酒师需要严格遵守食品安全与卫生规定，确保酒水的质量和消费者的健康，这包括正确使用和清洁调酒工具、储存酒水的条件、个人卫生等方面。

实践操作

1、调酒技能考核：通过模拟实际调酒场景，考核调酒师的调酒技能，这包括熟练使用调酒工具、准确测量酒水比例、快速完成调酒过程等。

2、酱香酒调酒创意考核：鼓励调酒师发挥创意，创造出新的酱香酒调酒，评委会根据调酒师的创意、口感、视觉效果等方面进行评分。

3、顾客服务考核：考核调酒师与顾客沟通的能力，以及为顾客提供优质服务的意识，这包括了解顾客需求、推荐合适的酱香酒调酒、解答顾客疑问等。

4、应急处理能力考核：模拟突发情况，考核调酒师的应急处理能力，这包括应对顾客投诉、处理设备故障、确保食品安全等方面。

酱香酒调酒师证的考核是一个全面而严格的过程，旨在选拔出具备专业知识、实践能力和职业素养的优秀调酒师，通过这个过程，调酒师不仅能够提升自己的技能水平，还能为消费者提供更优质的酱香酒调酒服务，推动整个行业的发展。