中式烹饪师证书考试是一种对中式烹饪技能和知识的全面考核，旨在选拔出具备一定烹饪水平和理论知识的专业人才，考试内容涵盖了中式烹饪的基本技能、食材知识、烹饪工艺、菜品制作、营养搭配等方面，为了帮助大家更好地了解中式烹饪师证书考试的内容和题型，本文将对考试内容进行详细的介绍。

基本技能考核

1、刀工技能：考察考生对各种刀具的熟练运用，以及切、剁、削、劈等基本刀法的掌握程度。

2、翻锅技能：考察考生在炒菜过程中对火候、油温的把握，以及对翻锅技巧的运用。

3、烹饪手法：包括炒、炖、煮、蒸、炸、烧、烤等多种烹饪方法的掌握程度。

4、调料运用：考察考生对各种调料的性质、作用和搭配方法的掌握程度。

食材知识考核

1、食材分类：考察考生对肉类、蔬菜、水果、谷物等食材的分类和特点的了解。

2、食材选择：考察考生对食材新鲜度、品质、保存方法等方面的判断能力。

3、食材处理：考察考生对食材的清洗、切割、腌制等处理方法的掌握程度。

烹饪工艺考核

1、炖菜工艺：考察考生对炖菜过程中火候、时间、调料等方面的把握。

2、炒菜工艺：考察考生对炒菜过程中火候、油温、翻炒技巧等方面的掌握程度。

3、蒸菜工艺：考察考生对蒸菜过程中火候、时间、蒸汽等方面的把握。

4、烧烤工艺：考察考生对烧烤过程中火候、时间、翻烤技巧等方面的掌握程度。

菜品制作考核

1、家常菜制作：考察考生对常见家常菜的制作方法和技巧的掌握程度。

2、地方特色菜制作：考察考生对各地特色菜肴的制作方法和技巧的掌握程度。

3、创新菜品制作：考察考生对菜品创新和改良的能力，以及对新食材、新调料的运用能力。

营养搭配考核

1、食材营养价值：考察考生对各种食材的营养成分和功能的了解程度。

2、膳食搭配原则：考察考生对膳食搭配的原则和方法的掌握程度。

3、营养平衡：考察考生在菜品制作过程中如何实现营养平衡的能力。

理论考试

1、中式烹饪基础知识：包括烹饪历史、烹饪原理、烹饪器具等方面的知识。

2、食品安全与卫生：包括食品安全法规、食品卫生知识、食品加工过程中的安全措施等内容。

3、餐饮服务知识：包括餐饮服务流程、餐饮服务礼仪、餐饮服务管理等方面的知识。

中式烹饪师证书考试内容涵盖了中式烹饪的基本技能、食材知识、烹饪工艺、菜品制作、营养搭配等方面，题型包括实操考核和理论考试，通过考试，可以选拔出具备一定烹饪水平和理论知识的专业人才，为餐饮行业输送更多优秀人才。