西式面点师证考试题

选择题(每题2分，共100分)

1、下列哪个是西式面点的原料？

A. 面粉

B. 糖

C. 油

D. 盐

答案：A

2、下列哪个是制作面点的基本步骤？

A. 和面-发酵-成型-烘焙

B. 和面-发酵-烘焙-成型

C. 发酵-和面-成型-烘焙

D. 发酵-成型-和面-烘焙

答案：A

3、下列哪种面点在烤制过程中需要刷上蛋液？

A. 饼干

B. 面包

C. 蛋糕

D. 披萨

答案：D

4、下列哪种面点在烤制过程中需要撒上糖粉？

A. 饼干

B. 面包

C. 蛋糕

D. 披萨

答案：A

5、下列哪种面点在烤制过程中需要撒上巧克力碎片？

A. 饼干

B. 面包

C. 蛋糕

D. 披萨

答案：D

判断题(每题2分，共20分)

1、西式面点的主要原料是面粉、糖、油和盐。(√)

2、制作西式面点时，不需要进行发酵过程。(×)

3、制作西式面点时，可以先将面团发酵后再进行成型。(√)

4、制作西式面点时，可以在烘焙过程中刷上蛋液。(√)

5、制作西式面点时，可以在烘焙过程中撒上巧克力碎片。(√)

简答题(每题10分，共60分)

1、请简述西式面点的基本特点及其分类。(30分)

答：西式面点以面粉为主要原料，口感酥脆、香甜，具有较高的营养价值，根据制作工艺和形状的不同，可以将西式面点分为各种类型，如饼干、面包、蛋糕、披萨等。

2、请简述制作西式面点的步骤及注意事项。(30分)

答：制作西式面点的步骤包括：和面-发酵-成型-烘焙，注意事项包括：和面时要根据面粉的性质调整水的比例；发酵时要注意温度和时间的控制；成型时要保证面团的松软度；烘焙时要注意火候和时间的掌握。