西式面点师合格证试卷

选择题(每题2分，共20分)

1、下列哪种面点的制作过程中不需要揉面？

A. 包子

B. 馒头

C. 披萨

D. 水饺

答案：C

2、下列哪种面点的制作过程中需要发酵？

A. 包子

B. 馒头

C. 披萨

D. 水饺

答案：A

3、下列哪种面点的制作过程中需要擀面？

A. 包子

B. 馒头

C. 披萨

D. 水饺

答案：B

4、下列哪种面点的制作过程中需要烘焙？

A. 包子

B. 馒头

C. 披萨

D. 水饺

答案：C

5、下列哪种面点的制作过程中需要切割？

A. 包子

B. 馒头

C. 披萨

D. 水饺

答案：D

填空题(每题2分，共20分)

6、西式面点师的主要技能包括：__________、__________、__________和__________。

7、面点师在制作面点时，需要注意的卫生要求包括：保持工作台清洁、__________、__________和__________。

8、面点师在制作面点时，需要注意的食品安全要求包括：确保食材新鲜、__________、__________和__________。

9、面点师在制作面点时，需要注意的口感要求包括：_______、_______、_______和_______。

10、面点师在制作面点时，需要注意的形状要求包括：_______、_______、_______和_______。

简答题(每题6分，共30分)

11、请简述西式面点的基本分类及其特点。(10分)

12、请简述西式面点的基本制作流程。(10分)