中式烹饪师证书考试内容主要包括理论知识和实际操作两部分，以下是具体的题型及答案解析：

理论知识部分

1、选择题(20%)

这类题目主要考察考生对中式烹饪基本概念、原理和技巧的掌握程度。

(1)烹饪过程中，食物的色、香、味、形、质五大要素中，哪个是最重要的？

A.色 B.香 C.味 D.形 E.质

答案：D

解析：色、香、味、形、质是衡量一道菜品成功与否的五个重要标准，其中味最为重要。

(2)炖汤时，如何使汤汁更加浓郁？

A.多加水 B.少放盐 C.多放酱油 D.多放糖

答案：C

解析：炖汤时，多放酱油能使汤汁更加浓郁。

2、判断题(20%)

这类题目主要考察考生对中式烹饪知识的理解和运用能力。

(1)炒菜时，先放油热再放食材可以使食材更加脆嫩。

A.正确 B.错误

答案：B

解析：炒菜时，应先放食材再放油热，这样可以避免食材吸油过多，影响口感。

3、简答题(30%)

这类题目主要考察考生对中式烹饪知识的掌握程度和运用能力。

(1)请简述川菜的特点及其代表菜品。

答：川菜以麻、辣、鲜、香为特点，注重调料的运用和火候的把握，代表菜品有宫保鸡丁、麻婆豆腐等。

实际操作部分

实际操作部分主要考察考生的动手能力和操作规范，包括刀工、火候控制、调味等方面。

1、刀工(20%)

题目要求考生根据所学知识，正确切割指定食材。

(1)请将胡萝卜切成丝状。

答：首先将胡萝卜洗净去皮，然后用刀将其切成薄片，再将薄片切成细丝状即可。

2、火候控制(30%)

题目要求考生根据所学知识，正确控制火力和烹饪时间。

(1)请将鸡肉煮熟，时间为15分钟。

答：首先将锅烧热，加入适量水后放入鸡肉，大火烧开后转中小火煮15分钟即可。

3、调味(30%)

题目要求考生根据所学知识，正确调配各种调料。

(1)请将以下材料制成红烧肉，并给出调料用量。

答：材料包括五花肉500克、老抽20克、生抽10克、细砂糖50克、料酒20克、清水适量、生姜3片、葱2根，调料用量为：老抽、生抽各15克，细砂糖40克，料酒20克，生姜、葱各适量，将五花肉切块，焯水去血沫；锅中放入砂糖炒至红色；加入五花肉翻炒至上色；加入老抽、生抽、料酒翻炒均匀；加入姜片、葱段翻炒；倒入足够的清水，大火烧开后转小火慢炖1小时即可。