在回答这个问题之前，我们需要了解一些关于调酒师证的基本信息，调酒师证是一种专业资格证书，通常由各国政府或专业机构颁发，用以证明持证人在调酒方面的专业技能和知识，在中国，虽然没有专门针对调酒师的官方证书，但有一些培训机构会提供调酒师培训课程，并颁发结业证书，这些证书在一定程度上可以证明学员具备了基本的调酒技能和知识。

没有调酒师证可以开店调酒吗？答案是：可能可以，但有一定的风险。

我们需要明确一点，没有调酒师证并不意味着不能从事调酒工作，在实际操作中，店主可以通过自己的实践经验和对各种鸡尾酒的了解，逐步提高自己的调酒技能，顾客在选择餐厅时，通常更注重环境、口味和服务等方面，而不仅仅是调酒师的证书，没有调酒师证的情况下，只要你的调酒水平足够高，服务态度好，生意还是有可能做的。

没有调酒师证也存在一定的风险，如果你的调酒水平不高，可能会导致顾客对你的菜品不满意，从而影响生意，如果在卫生方面出现问题，例如使用不干净的器具或者不小心将酒精洒在顾客身上等，可能会导致顾客投诉甚至发生意外事件，给店铺带来负面影响，如果你的店铺涉及到外卖或者接待外地游客等业务，没有调酒师证可能会让顾客感到不放心，从而影响生意。

没有调酒师证可以开店调酒，但存在一定的风险，为了降低风险，建议在开店前尽量获得相关的调酒师证书或者接受专业的培训，以提高自己的专业技能和知识，也要注重店铺的卫生和服务质量，确保为顾客提供一个舒适、安全的环境。