餐厅服务员在倒酒水时，需要遵循一定的规矩和礼仪，以确保顾客的用餐体验，以下是一些关于餐厅服务员倒酒水的规矩：

1、了解酒水种类和度数：服务员在倒酒水之前，应该对所提供的酒水种类和度数有所了解，以便为客户提供准确的信息和建议。

2、使用专用酒杯：不同类型的酒水应使用专用的酒杯，如红酒杯、白酒杯等，服务员应确保所使用的酒杯干净且无破损。

3、倒酒时要轻柔：在倒酒时，服务员要动作轻柔，避免酒水溅出或洒落到桌子上，要注意不要将手指触碰到酒杯的杯口，以免影响口感。

4、注意酒水的顺序：在为顾客倒酒时，服务员应按照客人的要求和酒水的种类进行倒酒，通常先倒白酒，再倒红酒，最后倒啤酒或其他非酒精饮料。

5、控制酒水量：服务员在倒酒时要控制好酒水量，避免给顾客倒过多或过少的酒，白酒每人一杯的标准量为2两至3两；红酒每人一杯的标准量为1杯至1.5杯；啤酒每人一杯的标准量为330毫升至500毫升。

6、适时提醒顾客：当服务员为顾客倒完酒后，应及时提醒顾客可以开始用餐，如果顾客需要加酒，也应在适当的时候为其添加。

7、保持酒水温度适宜：不同的酒水有不同的适宜饮用温度，服务员应根据所提供的酒水种类和客人的需求，将酒水倒入适当的温度，红酒应保持在6-18摄氏度之间，白酒应保持在20-25摄氏度之间，啤酒和其他非酒精饮料可室温饮用。

8、注意卫生问题：在倒酒过程中，服务员要注意个人卫生和餐具的清洁，在使用公用酒杯时，要确保酒杯在使用前已进行消毒处理。

9、尊重顾客需求：在为顾客倒酒时，服务员要尊重顾客的需求和喜好，如顾客喜欢加冰块的饮料，服务员应及时为其添加。

10、提供专业建议：服务员在为顾客倒酒时，可以根据自己的专业知识和经验，为顾客提供一些关于酒水搭配、品尝方法等方面的建议，提高顾客的用餐体验。

餐厅服务员在倒酒水时，要遵循一定的规矩和礼仪，确保顾客的用餐体验，通过以上这些内容的学习，相信您对于餐厅服务员倒酒水的规矩有了更深入的了解。