餐厅服务员要求和标准是一个涵盖了多个方面的综合性问题，包括但不限于礼仪、知识技能、沟通技巧、团队协作等，以下是对这些要求的详细阐述：

基本礼仪 :餐厅服务员首先需要具备良好的基本礼仪，如穿着整洁、仪态端正、表情自然等，他们应能以专业的态度对待每一位顾客，展现出尊重和友善的态度。

产品知识 :服务员需要对餐厅提供的各种菜品有深入的了解，包括菜单上的所有选项、食物的制作方法、食材来源、口感等，这样，他们才能根据顾客的需求和口味推荐合适的菜品。

沟通技巧 :服务员需要具备优秀的沟通技巧，能够清晰、准确地向顾客传达信息，他们还需要有耐心，能够倾听顾客的需求和反馈，并尽力解决问题。

时间管理 :服务员需要能有效地管理自己的时间，确保在高峰时段为所有顾客提供及时的服务，他们需要灵活应对各种情况，如处理顾客的问题、满足特殊需求等。

团队协作 :餐厅服务员通常需要与其他员工(如厨师、经理)紧密合作，以确保餐厅的运营顺利，他们需要有良好的团队协作精神，能够协调各方的工作，解决可能出现的问题。

顾客服务意识 :服务员需要具备强烈的顾客服务意识，始终将顾客的需求放在首位，他们需要关注顾客的满意度，通过提供优质的服务来提高顾客的回头率和口碑。

问题解决能力 :服务员需要具备一定的问题解决能力，能够应对各种突发情况，如果某道菜品出现质量问题，服务员应知道如何迅速而妥善地处理这个问题，以减轻对顾客的影响。