西式面点师高级证试卷答案

单项选择题(每题2分，共10分)

1、下列哪个是常用的面粉类型？

A. 高筋面粉

B. 低筋面粉

C. 中筋面粉

D. 特级初榨橄榄油

答案：A

2、下列哪个是常用的酵母类型？

A. 干酵母

B. 鲜酵母

C. 酵母粉

D. 酵母糖浆

答案：B

3、下列哪个是常用的面团发酵剂？

A. 泡打粉

B. 苏打粉

C. 小苏打

D. 碳酸氢钠

答案：A

4、下列哪个是常用的烘焙温度？

A. 180°C

B. 190°C

C. 200°C

D. 210°C

答案：D

5、下列哪个是常用的烤箱预热温度？

A. 100°C

B. 150°C

C. 200°C

D. 250°C

答案：C

6、下列哪个是常用的蛋糕装饰技巧？

A. 裱花袋

B. 挤花嘴

C. 蛋糕模具

D. 蛋糕刀

答案：A

7、下列哪个是常用的蛋糕烘焙时间？

A. 30分钟

B. 45分钟

C. 60分钟

D. 90分钟

答案：B

8、下列哪个是常用的蛋糕冷却方式？

A. 直接放凉

B. 放在冰箱冷藏室冷却

C. 用湿毛巾包裹冷却

D. 用风扇吹风冷却

答案：B

9、下列哪个是常用的奶油打发方法？

A. 直接用电动搅拌器打发

B. 用手动搅拌器打发

C. 用厨师机打发

D. 用手动搅拌器和厨师机混合打发

答案：D

10、下列哪个是常用的奶油霜制作方法？

A. 直接在奶油上撒糖粉和香草精搅拌均匀即可

B. 先将糖粉和香草精煮沸，再加入奶油搅拌均匀后冷却即可

C. 先将奶油加热至8成热，再加入糖粉和香草精搅拌均匀即可

D. 先将奶油加热至10成热，再加入糖粉和香草精搅拌均匀即可

答案：C

判断题(每题2分，共10分)

1、面粉的筋力分为高筋、中筋、低筋三种。(√)

2、酵母分为干酵母和鲜酵母两种。(√)

3、面团发酵剂主要由泡打粉、小苏打和碳酸氢钠组成。(×)

4、烘焙温度分为摄氏度和华氏度两种。(√)

5、烤箱预热温度越高，烘焙效果越好。(×)

6、裱花袋是用来制作蛋糕装饰的主要工具。(√)

7、蛋糕烘焙时间越长，口感越好。(×)

8、蛋糕冷却时直接放凉会影响口感。(√)

9、奶油打发时不需要加糖粉。(×)

10、奶油霜制作时先加糖粉再加香草精可以使口感更佳。(√)