选择题

1、中式面点的主要原料是：

A. 面粉 B. 水 C. 糖 D. 油

答案：A

2、下列哪种面点属于发酵面点？

A. 馒头 B. 饺子 C. 包子 D. 面条

答案：A

3、下列哪种面点的制作过程中需要用到碱水？

A. 馒头 B. 饺子 C. 包子 D. 面条

答案：A

4、下列哪种面点的制作过程中需要用到酵母？

A. 馒头 B. 饺子 C. 包子 D. 面条

答案：A

5、下列哪种面点的制作过程中需要用到泡打粉？

A. 馒头 B. 饺子 C. 包子 D. 面条

答案：A

判断题

1、中式面点的制作过程中，面团的揉搓是非常重要的环节，它直接影响到面点的口感和形状。（正确）

2、中式面点的制作过程中，面团的发酵时间越长，面点的味道就越鲜美。（错误）

3、中式面点的制作过程中，面团的醒发时间越短，面点的形状就越美观。（错误）

4、中式面点的制作过程中，面团的揉搓和发酵是两个相互独立的环节。（错误）

5、中式面点的制作过程中，面团的揉搓和发酵是相辅相成的，缺一不可。（正确）

简答题

1、请简述中式面点的主要原料及其作用。

答：中式面点的主要原料是面粉，面粉中的蛋白质在加水搅拌后会形成面筋，面筋是面点的主要支撑结构，决定了面点的口感和形状，面粉中的淀粉在加热后会糊化，使面点具有粘性和韧性。

2、请简述中式面点的制作过程。

答：中式面点的制作过程主要包括和面、揉面、发酵、擀皮、包馅、成型和蒸煮等步骤，将面粉和水混合均匀，揉成面团；将面团进行发酵，使其体积膨胀；将发酵好的面团擀成薄片，包入馅料；将包好的面点成型，放入蒸锅中蒸煮至熟透。

3、请简述中式面点中发酵的作用。

答：发酵是中式面点制作过程中的重要环节，它可以使面团中的酵母菌分解面团中的糖分，产生二氧化碳和酒精，使面团体积膨胀，增加面点的口感和风味，发酵还可以使面团中的蛋白质发生变性，增强面点的弹性和韧性。

实践操作题

1、请根据所学知识，制作一份馒头。

答：将面粉和水混合均匀，揉成面团；将面团进行发酵，使其体积膨胀；将发酵好的面团擀成薄片，卷起；将卷好的面团切成段，放入蒸锅中蒸煮至熟透。