西式面点师中级证考试题

选择题（每题2分，共40分）

1、下列哪一项不属于西式面点的四大基本成分？

A. 面粉

B. 糖

C. 鸡蛋

D. 牛奶

2、下列哪一项是制作面包的基本步骤？

A. 揉面

B. 发酵

C. 烘烤

D. 所有以上

3、下列哪一项是制作蛋糕的基本步骤？

A. 搅拌

B. 烘焙

C. 装饰

D. 所有以上

4、下列哪一项是制作饼干的基本步骤？

A. 搅拌

B. 擀平

C. 切割

D. 所有以上

5、下列哪一项是制作派的基本步骤？

A. 制作饼皮

B. 制作馅料

C. 组合

D. 所有以上

判断题（每题2分，共20分）

6、面团的发酵过程中，温度和湿度的控制是非常重要的。（对/错）

7、在制作面包时，面团的揉搓时间越长，面包的口感越松软。（对/错）

8、在制作蛋糕时，糖的添加量越多，蛋糕的甜度越高。（对/错）

9、在制作饼干时，黄油的添加量越多，饼干的口感越酥脆。（对/错）

10、在制作派时，派皮的选择和烘烤时间的掌握是非常重要的。（对/错）

简答题（每题10分，共40分）

11、请简述制作面包的基本步骤和注意事项。

12、请简述制作蛋糕的基本步骤和注意事项。

13、请简述制作饼干的基本步骤和注意事项。

14、请简述制作派的基本步骤和注意事项。

实践操作题（每题20分，共40分）

15、根据提供的材料和工具，制作一款简单的面包。

16、根据提供的材料和工具，制作一款简单的蛋糕。

17、根据提供的材料和工具，制作一款简单的饼干。

18、根据提供的材料和工具，制作一款简单的派。

考试结束，祝各位考生取得好成绩！

注：以上题目仅供参考，实际考试题目可能会有所不同，在准备考试时，建议参考相关教材和培训课程，确保全面掌握西式面点制作的知识和技能，多加练习，提高自己的实际操作能力，以便在考试中取得好成绩。