调酒师和咖啡师证取消了吗”的问题，首先我们需要了解这两个职业资格证书的背景和意义。

调酒师和咖啡师是两个与饮品制作密切相关的职业，在许多国家和地区，为了确保饮品的品质和消费者的健康，都设有相应的职业资格认证制度，这些认证不仅要求从业者具备一定的技能水平，还要求他们了解相关的食品安全和卫生知识。

在中国，过去几年中，随着餐饮业的快速发展，调酒师和咖啡师的需求也逐渐增加，为了满足这一需求，国家相关部门推出了调酒师和咖啡师的职业资格认证制度，这一制度旨在规范饮品行业，提高从业者的技能水平，保障消费者的权益。

关于“调酒师和咖啡师证取消了吗”的问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

1、政策调整：随着社会的发展和技术的进步，政府对于某些行业的管理政策可能会进行调整，为了鼓励更多的人从事这一行业，或者为了简化行政程序，政府可能会取消或修改某些职业资格认证制度，但这种调整通常需要经过充分的论证和公示。

2、市场需求：如果市场上对调酒师和咖啡师的需求减少，那么相关的职业资格认证制度可能会受到影响，但这并不意味着证书被直接取消，而是可能会有其他的培训和认证方式来满足市场的需求。

3、行业自律：除了政府的监管，行业协会和企业也可能会对从业者的技能进行认证，这种认证可能更加灵活，更加注重实践能力，如果这种认证得到广泛的认可，那么传统的职业资格认证制度可能会受到挑战。

4、国际标准：随着全球化的进程，许多国家都在努力与国际标准接轨，这意味着，调酒师和咖啡师的国际认证可能会逐渐取代国内的认证，但这并不意味着国内的认证被取消，而是两者可能会并存。

关于“调酒师和咖啡师证取消了吗”的问题，我们不能简单地给出一个肯定或否定的答案，这需要根据具体的政策、市场需求、行业自律和国际标准来进行综合分析，如果您真的想要从事这一行业，建议您关注相关的官方信息，或者咨询行业内的专家和机构，以获取最新和最准确的信息。