公共营养师资格证考试真题

选择题

1、下列哪种食物中含有丰富的维生素C？

A* 牛奶

B* 鸡蛋

C* 西红柿

D* 牛肉

答案：C

2、下列哪种食物中含有丰富的钙？

A* 巧克力

B* 奶酪

C* 苹果

D* 香蕉

答案：B

3、下列哪种食物中含有丰富的铁？

A* 菠菜

B* 土豆

C* 黄瓜

D* 胡萝卜

答案：A

4、下列哪种食物中含有丰富的锌？

A* 猪肉

B* 鸡肉

C* 羊肉

D* 牛肉

答案：B

5、下列哪种食物中含有丰富的碘？

A* 海鱼

B* 海带

C* 紫菜

D* 虾皮

答案：B

判断题

6、人体对蛋白质的需求量是恒定的，不受年龄、性别、体重等因素的影响。（√）

7、碳水化合物是人体的主要能量来源，摄入过多会导致肥胖。（√）

8、脂肪是人体必需的营养素，摄入过少会影响身体健康。（×）

9、膳食纤维有助于预防心血管疾病，降低血脂和血糖。（√）

10、食盐摄入过多会增加患高血压的风险。（√）

简答题

11、请简述碳水化合物的作用及分类。

答：碳水化合物是人体的主要能量来源，包括单糖、双糖、多糖，单糖如葡萄糖、果糖，可直接被人体吸收利用；双糖如蔗糖、麦芽糖，需要分解为单糖才能被吸收；多糖如淀粉、纤维素，需要分解为单糖或双糖才能被吸收，碳水化合物还参与构成细胞膜、神经纤维等组织。

12、请简述膳食纤维的作用。

答：膳食纤维有助于维持肠道健康，促进排便，预防便秘，膳食纤维能降低血脂和血糖，预防心血管疾病，膳食纤维还能增加饱腹感，有助于控制体重。

13、请简述矿物质的作用。

答：矿物质是人体生长发育、维持生命活动所必需的一类无机物质，常见的矿物质有钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜、锰、硒等，钙和磷参与骨骼和牙齿的发育；钾、钠、氯维持体内水分平衡和酸碱平衡；铁参与血红蛋白的合成，预防贫血；锌、铜、锰、硒等参与多种酶的活性，维持正常的生理功能。

14、请简述维生素的作用。

答：维生素是人体生长发育、维持生命活动所必需的一类有机物质，常见的维生素有脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）和水溶性维生素（如维生素B族和维生素C），脂溶性维生素主要储存在肝脏，水溶性维生素在体内不能储存，需要经常补充，维生素参与调节新陈代谢、维持免疫功能、保护视力等多种生理功能。