营养师证题目和答案涉及的领域非常广泛，包括基础营养学、临床营养学、公共营养学、食品科学等多个方面，以下是一些可能的题目和答案，但请注意，这些只是一部分，实际考试中的题目可能会有所不同。

1、问题：人体需要哪些基本营养素？

答案：人体需要的基本营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

2、问题：请解释蛋白质的生理功能。

答案：蛋白质是生命活动的主要物质基础，具有构造身体组织、调节生理功能、供给能量等重要功能。

3、问题：请解释碳水化合物的生理功能。

答案：碳水化合物是人体的主要能量来源，对维持大脑和神经系统的正常运作有重要作用。

4、问题：请解释脂肪的生理功能。

答案：脂肪是人体的重要能量来源，也是维持正常体温和保护内脏的重要物质。

5、问题：请解释维生素的生理功能。

答案：维生素对人体的生长、发育、新陈代谢和免疫功能有重要作用。

6、问题：请解释矿物质的生理功能。

答案：矿物质对人体的骨骼和牙齿的形成、神经和肌肉的功能、血液的形成和凝固等有重要作用。

7、问题：请解释膳食纤维的生理功能。

答案：膳食纤维有助于保持肠道健康，预防便秘，降低血糖和胆固醇，预防肥胖和某些癌症。

8、问题：请解释营养标签上的各种营养成分的含义。

答案：营养标签上的各种营养成分包括热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维、糖、钠等，这些都是衡量食品营养价值的重要指标。

9、问题：请解释什么是营养过剩和营养不足。

答案：营养过剩是指摄入的营养素超过身体的需要，可能导致肥胖、心脏病等问题；营养不足是指摄入的营养素不足以满足身体的需要，可能导致营养不良、免疫力下降等问题。

10、问题：请解释什么是平衡饮食。

答案：平衡饮食是指食物的种类、数量和比例都要适当，以确保摄入足够的各种营养素，满足身体的需要。