面点师高级证理论题主要涉及面点制作的基本理论知识、面点原料的选择与处理、面点制作工艺与技巧、面点的品种与特点、面点的创新与发展等方面，以下是关于这些方面的详细内容：

1、面点制作的基本理论知识

面点制作是一门技艺，它涉及到面粉的性质、面团的发酵原理、面点的成型方法等方面的知识，面粉是由小麦加工而成的，其主要成分是淀粉、蛋白质和脂肪，面团的发酵原理主要是酵母菌在适宜的温度和湿度条件下，分解面团中的糖分，产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀，面点的成型方法有擀、拉、切、捏、包等，不同的成型方法可以制作出不同形状和口感的面点。

2、面点原料的选择与处理

面点原料主要包括面粉、水、酵母、盐等基本原料，以及各种辅助原料如糖、油、蛋、奶等，面粉的选择应根据面点的品种和口感要求来定，一般分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，水的质量对面团的质地和口感有很大影响，应选用无异味的纯净水，酵母的选择应根据面团的发酵时间和温度来定，常用的酵母有干酵母和鲜酵母，盐的作用主要是增强面团的筋度和延长面团的保质期，辅助原料的选择应根据面点的品种和口感要求来定，如糖的种类有白糖、红糖、蜂蜜等，油的种类有植物油、动物油等。

3、面点制作工艺与技巧

面点制作工艺主要包括和面、揉面、发酵、成型、蒸煮等步骤，和面是将面粉和水混合均匀的过程，应注意加水的速度和搅拌的力度，揉面是将面团揉搓至光滑的过程，应注意揉面的时间和力度，发酵是将面团放置于适宜的温度和湿度条件下，使其体积膨胀的过程，应注意发酵的时间和温度，成型是将发酵好的面团按照一定的形状和大小进行分割、折叠、捏合等操作的过程，应注意成型的技巧和方法，蒸煮是将成型好的面点放入蒸笼中，用蒸汽将其加热至熟透的过程，应注意蒸煮的时间和火候。

4、面点的品种与特点

面点的品种繁多，主要有馒头、包子、饺子、馄饨、面条、饼类等，不同品种的面点具有不同的特点，如馒头松软可口，包子馅料丰富多样，饺子皮薄馅嫩，馄饨汤鲜美滑爽，面条筋道爽滑，饼类香脆可口等。

5、面点的创新与发展

随着人们生活水平的提高和饮食文化的多样化，面点制作也在不断创新和发展，面点的品种和口味越来越丰富，如开发出了各种口味的月饼、糕点等；面点的制作工艺和技术也在不断提高，如采用现代科技手段对面团进行改良，提高面点的质量和口感，面点还与其他食品相结合，形成了许多新的美食，如将面点与水果、巧克力等结合，创造出了许多新颖的甜品。