中级厨师证是厨师行业的专业资格证书，对于厨师来说，拥有这个证书意味着具备了一定的烹饪技能和知识，在考取中级厨师证的过程中，需要掌握各种烹饪技巧和菜品制作方法，其中热菜的制作是非常重要的一部分，热菜是指通过烹饪的方式将食材加热至熟透，使其口感、色香味俱佳的菜肴，在中级厨师证考试中，考生需要准备两道热菜作为考核内容，下面我们来详细了解一下这两道热菜的营养搭配。

1、鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道具有四川特色的传统热菜，选用猪肉、木耳、胡萝卜等食材制作而成，这道菜的特点是色泽红亮，味道鲜美，酸辣适口，在中级厨师证考试中，考生需要掌握鱼香肉丝的制作方法和营养搭配。

（1）主要食材：猪里脊肉、木耳、胡萝卜、葱、姜、蒜、辣椒、生抽、老抽、糖、醋、盐、淀粉、食用油。

（2）制作方法：

a. 将猪里脊肉切成细丝，用料酒、生抽、盐、淀粉腌制10分钟；

b. 木耳提前泡发，洗净后切成细丝；胡萝卜切成细丝；葱切段，姜切片，蒜切末，辣椒切圈；

c. 锅中加入适量油，放入葱段、姜片、蒜末、辣椒圈炒香；

d. 加入腌制好的肉丝，翻炒至变色；

e. 加入木耳丝、胡萝卜丝，翻炒均匀；

f. 加入生抽、老抽、糖、醋、盐调味，翻炒均匀；

g. 最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

（3）营养搭配：鱼香肉丝中的猪肉富含优质蛋白质、脂肪、维生素B1、磷、铁等营养成分，有助于增强体力、滋补气血，木耳含有丰富的植物胶质，有助于排毒养颜，胡萝卜富含维生素A、胡萝卜素、纤维素等，有助于保护视力、抗氧化，这道菜的营养搭配丰富多样，适合各类人群食用。

2、宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道具有四川特色的传统热菜，选用鸡肉、花生米、干辣椒等食材制作而成，这道菜的特点是色泽红亮，味道鲜香，辣味适中，在中级厨师证考试中，考生需要掌握宫保鸡丁的制作方法和营养搭配。

（1）主要食材：鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、糖、醋、盐、淀粉、食用油。

（2）制作方法：

a. 将鸡胸肉切成小丁，用料酒、生抽、盐、淀粉腌制10分钟；

b. 干辣椒剪成小段，葱切段，姜切片，蒜切末；

c. 锅中加入适量油，放入葱段、姜片、蒜末炒香；

d. 加入腌制好的鸡丁，翻炒至变色；

e. 加入干辣椒段，翻炒均匀；

f. 加入生抽、老抽、糖、醋、盐调味，翻炒均匀；

g. 最后加入花生米翻炒均匀即可出锅。

（3）营养搭配：宫保鸡丁中的鸡肉富含优质蛋白质、脂肪、维生素B1、磷、铁等营养成分，有助于增强体力、滋补气血，花生米含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素E等，有助于降低胆固醇、抗衰老，干辣椒富含维生素C，有助于提高免疫力，这道菜的营养搭配丰富多样，适合各类人群食用。