选择题

1、面点师的主要工作职责是：

A. 烹饪菜肴

B. 制作面点

C. 清洗餐具

D. 服务顾客

2、下列哪种面粉适合制作馒头？

A. 高筋面粉

B. 中筋面粉

C. 低筋面粉

D. 全麦面粉

3、下列哪种食材可以增加面团的韧性？

A. 糖

B. 盐

C. 鸡蛋

D. 水

4、下列哪种食材可以增加面团的口感？

A. 糖

B. 盐

C. 鸡蛋

D. 水

5、下列哪种食材可以增加面团的香气？

A. 糖

B. 盐

C. 鸡蛋

D. 香草精

判断题

1、面点师在制作面点时，需要严格控制面团的水分。（正确）

2、面点师在制作面点时，不需要关注面团的醒发时间。（错误）

3、面点师在制作面点时，需要根据不同的面点选择合适的面粉。（正确）

4、面点师在制作面点时，不需要关注面团的揉搓程度。（错误）

5、面点师在制作面点时，需要关注面团的发酵情况。（正确）

简答题

1、请简述面点师在制作馒头时，如何控制面团的水分。

答：面点师在制作馒头时，需要根据面团的软硬程度和吸水性，适量加水，面团越软，吸水性越强，需要加的水就越多，还需要注意观察面团的状态，避免加水过多导致面团过于稀松。

2、请简述面点师在制作包子时，如何控制面团的发酵。

答：面点师在制作包子时，需要将揉好的面团放在温暖、湿润的环境中进行发酵，发酵时间约为1-2小时，具体时间需要根据面团的大小和温度进行调整，发酵过程中，面团会逐渐变大，表面会出现气泡，当面团发酵至2倍大时，即可进行下一步操作。

3、请简述面点师在制作面条时，如何控制面条的口感。

答：面点师在制作面条时，需要选择适当的面粉和揉面的力度，高筋面粉制作的面条口感较好，具有韧性，揉面的力度也会影响面条的口感，揉面力度过大，面条容易断裂；揉面力度过小，面条口感较软，煮面条的时间也会影响面条的口感，煮得过久，面条会变得糊状；煮得过短，面条口感较硬。

实践操作题

1、请根据所学知识，制作一份简单的馒头。

答：准备好面粉、酵母、水等材料，将酵母用少量温水溶解，然后倒入面粉中，加入适量的水，揉成光滑的面团，将面团放在温暖、湿润的环境中进行发酵，发酵至2倍大时，揉搓排气，分割成若干小面团，将小面团擀成圆形，卷起，再擀平，制成馒头形状，将馒头放入蒸锅中，用中火蒸15-20分钟即可。