中级营养师证考试题目类型及答案

选择题

1、下列哪种食物中含有丰富的蛋白质？

A* 鸡蛋 B* 牛奶 C* 面包 D* 蔬菜

答案：A

2、下列哪种食物中含有丰富的钙？

A* 西红柿 B* 菠菜 C* 苹果 D* 香蕉

答案：B

3、下列哪种食物中含有丰富的铁？

A* 红枣 B* 黄瓜 C* 西瓜 D* 草莓

答案：A

4、下列哪种食物中含有丰富的锌？

A* 牛肉 B* 鸡肉 C* 猪肉 D* 羊肉

答案：B

5、下列哪种食物中含有丰富的碘？

A* 海带 B* 紫菜 C* 菠菜 D* 芹菜

答案：A

判断题

1、人体所需的能量主要来源于碳水化合物。（√）

2、人体所需的脂肪主要来源于动物性食物。（×）

3、人体所需的维生素和矿物质主要来源于植物性食物。（√）

4、人体所需的膳食纤维主要来源于粗粮和蔬菜。（√）

5、人体所需的水分主要来源于饮料和果汁。（×）

简答题

1、请简述碳水化合物在人体的作用。

答：碳水化合物是人体的主要能量来源，它能够提供热量，维持人体的正常生理功能，碳水化合物在人体内分解为葡萄糖，供给大脑和肌肉组织使用，碳水化合物还具有保护肝脏、调节血糖水平、增强免疫力等作用。

2、请简述蛋白质在人体的作用。

答：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，对于生长发育、修复损伤、免疫功能等方面具有重要作用，蛋白质还能够提供能量，但通常情况下，人体不会优先利用蛋白质作为能量来源，蛋白质还参与酶、激素、抗体等生物活性物质的合成。

3、请简述脂肪在人体的作用。

答：脂肪是人体的重要能量来源，每克脂肪提供9千卡的能量，脂肪还具有保护内脏、维持体温、促进脂溶性维生素的吸收等作用，脂肪还是构成细胞膜、神经髓鞘等重要结构的物质。

4、请简述膳食纤维在人体的作用。

答：膳食纤维对于维持肠道健康具有重要作用，它能够促进肠道蠕动，预防便秘；降低血脂和血糖水平，预防心血管疾病和糖尿病；增加饱腹感，有助于控制体重，膳食纤维还具有抗氧化、抗炎、抗癌等作用。

论述题

1、请论述膳食宝塔的五个层次及其意义。

答：膳食宝塔是一个指导人们合理膳食的工具，它将食物分为五个层次，从底层到顶层依次为：谷类及薯类、蔬菜和水果、畜禽肉蛋奶、豆类及坚果、油脂和盐，这五个层次的食物代表了不同的食物类别，它们在膳食中的比例应该适当调整，以保证摄入均衡的营养，谷类及薯类是主食，应占总能量的50%以上；蔬菜和水果富含维生素和矿物质，应占总能量的30%左右；畜禽肉蛋奶是优质蛋白质的来源，应占总能量的10%左右；豆类及坚果是植物性蛋白质和不饱和脂肪酸的重要来源，应占总能量的5%左右；油脂和盐虽然不是必需营养素，但适量摄入对身体健康有益，应占总能量的5%左右，通过合理搭配膳食宝塔中的食物，可以满足人体对各种营养素的需求，预防疾病，保持健康。