营养师证考试是一项专业性很强的考试，涉及的知识面广泛，包括生物学、化学、生理学、解剖学、微生物学、食品科学、临床医学等多个领域，在这些课程中，哪几门课最难，可能因人而异，但总体来说，以下几门课程可能会比较具有挑战性：

高级营养学：这门课程通常会涵盖更多的复杂理论和概念，需要考生有较强的理解和分析能力，它可能包括营养素的作用机制、营养需求评估、特殊人群的营养管理等内容。

临床营养学：这门课程主要关注营养与疾病的关系，以及如何在临床环境中进行有效的营养干预，它可能涉及到各种疾病的营养管理，如糖尿病、心血管疾病、肾脏疾病等。

食品科学：这门课程主要研究食品的化学成分、生物活性、加工过程等，对于不熟悉食品科学原理的人来说，这可能是一门较难的课程。

微生物学：虽然微生物学是生物学的一部分，但在营养学中有其独特的应用，了解微生物如何影响食物的消化和吸收，以及它们在食品工业中的应用，可能需要一定的专业知识和理解能力。

统计学：营养学研究往往需要处理大量的数据，因此统计学是必不可少的工具，理解并能够使用统计方法来分析数据，对于通过营养师证考试至关重要。