最早的营养师证可以追溯到20世纪60年代，当时，美国开始出现一些专门从事营养学研究和推广的组织，如美国营养学会(American Dietetic Association,简称ADA)等，这些组织为了规范营养师的职业行为和提高行业水平，开始对营养师进行认证，1964年，ADA成立了第一个营养师认证委员会，负责制定营养师认证的标准和程序，1968年，ADA正式推出了第一套营养师资格考试大纲，标志着美国成为世界上第一个建立营养师专业资格认证体系的国家。

随着营养学的发展和人们对健康饮食的重视，越来越多的国家开始关注营养师这一职业，在欧洲、亚洲等地，营养师证的颁发也逐渐兴起，1979年，英国成立了皇家营养学会(Royal Society of Nutrition),并开始对营养师进行认证；1985年，日本也开始实施营养师认证制度。

中国在20世纪80年代后期开始引进国外的营养学理论和方法，1995年，中国卫生部颁布了《中华人民共和国预防医学条例》，其中规定：“从事预防保健工作的人员应当具备相应的专业知识和技能。”这为营养师在中国的合法地位奠定了基础，2001年，中国卫生部发布了《关于印发〈初级卫生专业技术资格考试大纲〉的通知》，首次将营养师纳入初级卫生专业技术资格考试的内容范围，2003年，中国卫生部又发布了《关于印发〈中级卫生专业技术资格考试大纲〉的通知》，进一步明确了营养师的考试科目和要求。

2005年，中国国家人力资源和社会保障部发布了《国家职业资格证书制度实施办法》，正式将营养师列为国家职业资格证书之一，此后，各地陆续开展了营养师职业技能鉴定工作，为符合条件的人员颁发营养师证书，目前，中国的营养师证颁发主要由各省市卫生健康委员会负责，考生需通过严格的考试和实践考核才能获得证书。

最早的营养师证可以追溯到20世纪60年代的美国，随后在世界各地逐渐兴起，中国自20世纪80年代后期开始引进营养学理论和方法，2001年起将营养师纳入初级卫生专业技术资格考试的内容范围，2005年起正式颁发国家职业资格证书，如今，营养师已经成为全球范围内备受关注的职业之一，为人们提供科学、有效的健康指导。