学校开展营养餐需要的证件和手续可能会因地区和国家的不同而有所不同，但一般来说，以下是一些可能需要的证件和手续：

食品经营许可证 :这是最基本的要求，证明学校有权进行食品生产和销售，在中国，这通常需要向当地的市场监管部门申请。

卫生许可证 :这是证明学校食堂卫生条件符合食品安全标准的证书，在中国，这通常需要向当地的卫生部门申请。

教师和学生的健康证明 :为了确保学生和教师的健康，学校可能需要收集他们的健康证明，这些证明可能包括医生的诊断书、疫苗接种记录等。

食品安全培训证书 :所有参与学校食堂工作的人员，包括厨师、服务员等，都需要接受食品安全培训并获得相应的证书。

营养师的专业资格证 :如果学校聘请了营养师，那么他们需要有相关的专业资格证书。

环保许可证 :如果学校食堂涉及到废弃物的处理，那么可能需要环保部门的许可。