面点师高级证考什么项目
面点师是一门传统的手艺，有着悠久的历史和丰富的文化内涵，随着社会的发展，人们对于美食的需求也在不断提高，面点师这个职业也逐渐受到了人们的关注，为了提高面点师的专业技能和素质，许多地方都设立了面点师高级证考试，那么面点师高级证考什么呢？本文将详细介绍面点师高级证的考试内容和项目。
面点师基本知识
1、面点制作的基本原理：包括面粉的选择、揉面、发酵、擀皮、包馅等基本步骤。
2、面点原料的种类和特点：如各种面粉、酵母、糖、油、盐等原料的性质和用途。
3、面点的分类：如馒头、包子、饺子、馄饨、汤圆等各种面点的制作方法和特点。
4、面点的传统工艺：如北方的刀切馒头、南方的糯米糍等传统面点的制作技艺。
5、面点的创新与改良：如结合现代饮食理念，对传统面点进行创新和改良，提高面点的营养价值和口感。
面点制作技巧
1、揉面的技巧：包括揉面的力度、时间、速度等，以及如何根据不同的面粉调整揉面的方法。
2、擀皮的技巧：包括擀皮的力度、速度、方向等，以及如何根据不同的馅料选择合适的擀皮方法。
3、包馅的技巧：包括包馅的手法、速度、馅料的比例等，以及如何根据不同的面点制作出美观的外形。
4、蒸煮的技巧：包括火候的掌握、蒸煮的时间、温度等，以及如何保证面点的口感和色泽。
5、装饰的技巧：包括如何为面点进行色彩搭配、造型设计等，使面点更具美感。
食品安全与卫生知识
1、食品安全法律法规：如《食品安全法》等相关法律法规的规定。
2、食品卫生要求：如原料的选择、加工过程中的卫生措施、成品的储存和保质期等。
3、食品添加剂的使用：如增稠剂、防腐剂等食品添加剂的使用原则和注意事项。
4、食品留样制度：如为什么要进行食品留样，如何进行食品留样等。
面点师职业道德与服务意识
1、职业道德的要求：如诚实守信、尊重客户、保护客户隐私等。
2、服务意识的培养：如如何提高服务质量，满足客户需求，提高客户满意度等。
3、人际沟通与团队协作：如如何与同事、客户进行有效沟通，提高团队协作能力等。
通过以上几个方面的考试内容，面点师高级证考试旨在全面评价考生在面点制作技能、食品安全知识、职业道德和服务意识等方面的综合素质，只有具备这些知识和技能，才能成为一名合格的面点师，为广大消费者提供美味可口的面点产品。
