中级西式面点师证题：

随着人们生活水平的提高，对于美食的需求也在不断提升，西式面点作为其中的一种，受到了广泛的欢迎，而作为一名中级西式面点师，不仅需要掌握丰富的面点制作技巧，还需要了解各种食材的搭配和营养价值，以便为顾客提供美味又健康的面点，下面我们将通过一系列的问题来测试你对中级西式面点师的知识掌握程度。

1、面点的制作过程中，面粉的选择有哪些要求？

答：面粉的选择要求筋度高、蛋白质含量适中、吸水量适宜，制作西式面点时，我们会选择高筋面粉，因为它具有较好的延展性和韧性，有利于面点的成型。

2、制作面点时，如何判断面粉是否发酵好？

答：可以通过观察面团的状态来判断，当面团体积膨胀至原来的两倍大，表面光滑有弹性时，说明面粉已经发酵好，此时可以进行下一步的操作。

3、面点中的酥皮是如何制作的？

答：酥皮的制作主要分为三个步骤：搅拌、揉擀和成型，首先将面粉、糖、黄油等原料混合搅拌均匀，然后加入鸡蛋液揉擀成薄片，最后用模具成型即可。

4、西式面点中常见的馅料有哪些？它们各有什么特点？

答：常见的馅料有奶油、水果、巧克力、奶酪等，奶油馅料口感丰富，水果馅料口感清新，巧克力馅料口感浓郁，奶酪馅料口感醇厚，根据不同的口味和需求，可以选择合适的馅料进行搭配。

5、如何搭配面点中的配料以达到更好的口感？

答：搭配面点中的配料时，要注意保持食材的新鲜度和口感的协调性，水果类馅料可以选择酸甜度适中的品种，奶酪类馅料可以选择口感细腻的品种，巧克力类馅料可以选择苦甜度适中的品种，还可以根据个人口味添加一些香料和调料，如肉桂粉、香草精等，以增加面点的层次感和风味。

6、西式面点在烘焙过程中需要注意哪些事项？

答：在烘焙过程中，要注意控制温度和时间，以免导致面点表面烤焦或内部未熟，还要注意观察面点的膨胀情况，以便及时调整火力和烘焙时间，要根据面点的大小和形状选择合适的烤盘或模具进行烘焙。

7、如何制作一份完美的法式马卡龙？

答：制作法式马卡龙需要准备杏仁粉、糖粉、蛋白、白兰地等原料，首先将杏仁粉、糖粉过筛混合，然后加入蛋白搅拌均匀，接着将白兰地倒入锅中加热至完全蒸发，再将液体倒入杏仁粉糖粉糊中拌匀，将拌好的糊倒入裱花袋中，挤入预热好的烤盘中，待表面稍微凝固后取出即可。

8、西式面点中的提拉米苏是一款怎样的甜点？它的主要原料有哪些？

答：提拉米苏是一款起源于意大利的传统甜点，以其独特的口感和浓郁的咖啡香气而受到人们的喜爱，它的主要原料包括马斯卡彭芝士、手指饼干、咖啡、可可粉等，制作时，先将手指饼干浸泡在咖啡中，然后铺在蛋糕模底部；接着将马斯卡彭芝士和可可粉混合在一起，倒在手指饼干上；最后在上面撒上一层可可粉即可。