餐厅服务员倒酒的步骤如下：

1、确认顾客需求：服务员需要向顾客询问他们是否需要点酒水，以及他们喜欢的酒类和杯型，这有助于服务员了解顾客的口味和需求，从而为他们提供更合适的酒水建议。

2、开瓶或倒酒：根据顾客的需求，服务员会打开相应的酒瓶或将酒倒入相应的杯子中，在倒酒时，服务员需要注意不要让酒液溅出杯外，以保持餐厅的卫生和整洁。

3、倒酒工具：服务员需要准备一套专业的倒酒工具，如红酒开瓶器、白酒开瓶器、酒起子等，这些工具可以帮助服务员更容易地打开酒瓶，同时也能让顾客感受到餐厅的专业水平。

4、摇酒：对于需要摇动的酒类(如鸡尾酒),服务员需要在倒酒前先摇匀酒液，以确保顾客能够品尝到最佳的口感。

5、倒酒时的动作：服务员在倒酒时，需要保持优雅的姿态，将酒瓶或杯子倾斜45度左右，然后轻轻地将酒液倒入顾客的杯子中，在倒酒过程中，服务员需要注意控制好酒量，避免浪费。

6、倒完酒后的操作：当服务员完成倒酒任务后，需要将空酒瓶或杯子放回原位，并及时清理桌面上的残余酒液，服务员还需要询问顾客是否需要添加冰块、柠檬片等调味品，以满足他们的口味需求。

7、检查酒水质量：在为顾客倒酒之前，服务员需要检查所倒出的酒水是否符合餐厅的标准，这包括检查酒瓶的封口是否完好无损，以及酒液的颜色、透明度等，如果发现问题，服务员应立即向经理报告，并为顾客更换新的酒水。

8、倒酒时的礼貌：在整个倒酒过程中，服务员需要保持微笑和友好的态度，与顾客进行适当的交流，这有助于营造轻松愉快的用餐氛围，提高顾客的满意度。

9、上菜：在为顾客倒好酒后，服务员需要及时将其他菜品上桌，确保顾客能够按时享用美味佳肴。

10、核对账单：服务员需要核对顾客的账单，确保所有费用都已正确计算，在核对过程中，服务员应耐心向顾客解释费用明细，以消除他们的疑虑。

餐厅服务员在倒酒时需要注意细节和礼仪，以确保为顾客提供高品质的服务，通过掌握以上步骤，服务员可以更好地为顾客提供个性化的服务，提高餐厅的口碑和客流量。