中级面点师证考试试题.中级面点师模拟考试试题

填空题(每题2分，共20分)

1、面点师是指具有一定的烹饪技能，能够制作各种面点制品的专业人员。

2、面点师的主要任务是研究和掌握面点制品的制作工艺，不断提高面点的质量和口感。

3、面点师的基本功包括揉面、擀皮、包馅、造型等。

4、面点师在制作面点时，需要注意原料的选择、搭配和烹饪方法的运用。

5、面点师需要具备良好的食品安全意识，确保制作的面点制品符合卫生标准。

1、制作面点时，以下哪个步骤不需要用力揉面？

A. 揉面团

B. 擀皮

C. 包馅

D. 造型

答案：D

2、以下哪种面点制品需要在蒸笼里蒸熟？

A. 煎饼果子

B. 烧卖

C. 炸酱面

D. 水饺

答案：B

3、以下哪个因素会影响面点制品的口感？

A. 面粉的品种

B. 水的温度

C. 发酵时间

D. 烹饪方法

答案：D

4、面点师在制作面点时，需要注意以下哪些方面的卫生？

A. 个人卫生

B. 工具卫生

C. 原料卫生

D. 所有方面

答案：D

1、请简述面点师的基本功有哪些？并说明其重要性。(10分)

答：面点师的基本功包括揉面、擀皮、包馅、造型等，这些基本功是制作面点制品的基础，只有掌握了这些基本功，才能保证面点的质量和口感，这些基本功也是面点师职业生涯中不断学习和提高的关键。

2、请简述如何根据不同的原料选择合适的烹饪方法？(10分)

答：在制作面点时，需要根据原料的特点选择合适的烹饪方法，对于水分较多的原料，可以采用蒸的方法；对于水分较少的原料，可以采用煮的方法；对于肉类原料，可以采用炖的方法；对于蔬菜原料，可以采用炒的方法等，还需要考虑原料的口感需求，如软硬适中、鲜嫩可口等，通过合理的烹饪方法，可以使面点制品更加美味可口。