餐厅服务员倒酒的规矩是一门细致入微的工作，需要服务员具备一定的专业知识和技能，以下是一些关于餐厅服务员倒酒的规矩：

1、倒酒前，服务员应先检查酒瓶的封口是否完好无损，避免酒液泄漏，要确保酒杯干净无异味，以免影响顾客的用餐体验。

2、倒酒时，服务员应站在客人的右侧，左手托住酒瓶底，右手握住酒瓶瓶颈，将酒瓶倾斜45度左右，让酒液缓缓流入杯中，注意不要让酒瓶碰撞到杯壁或桌面，以免发出噪音或损坏酒瓶。

3、倒酒时，服务员应保持酒瓶稳定，避免酒液溅出，如果客人要求倒满杯子，服务员应根据客人的要求适量加酒，但不要过多，以免浪费或影响口感。

4、倒完酒后，服务员应将酒瓶放回原位，并将空酒瓶放入专门的酒瓶架上，如果有剩余的酒液，服务员应及时记录并报告给主管或经理。

5、在倒酒过程中，服务员应注意与客人保持良好的沟通，询问客人对酒水的需求和口味偏好，以便为客人提供更贴心的服务。

6、如果客人对某款酒品有特殊要求(如需要冰块、加柠檬片等),服务员应尽量满足客人的需求，在添加配料时，要注意不要弄脏客人的衣服或餐具。

7、倒酒时，服务员应注意自己的仪容仪表，穿着整洁的工作服、佩戴工作牌，保持微笑和礼貌的态度，以展现餐厅的专业形象。

8、学会基本的倒酒技巧和速度，每位服务员需要掌握至少一种基本的倒酒方法(如直线法、蛇形法等),并能在短时间内为多位客人提供高效的服务。

9、注意观察客人的反应，如果客人对某款酒品表示不满或不喜欢，服务员应及时更换其他酒品；如果客人对某款酒品赞不绝口，可以向其他客人推荐该款酒品，增加餐厅的知名度和口碑。

10、学会处理突发情况，如果遇到客人突然生病或其他意外情况需要特殊照顾时，服务员应迅速采取措施，如提供热水、医疗用品等，确保客人的安全和舒适。