餐厅服务员绩效方案是通过对服务员的工作表现、技能、态度等方面进行评估和考核，以提高服务质量，提升顾客满意度，从而达到提高餐厅整体业绩的目的，以下是一个简单的餐厅服务员绩效方案：

1、工作表现(40%)

a. 准时上班：准时到岗，不迟到、早退或无故缺勤。

b. 着装整洁：穿着干净、整洁的工作服，保持良好的个人形象。

c. 服务热情：对顾客热情友好，主动为顾客提供帮助。

d. 工作效率：能够高效地完成工作任务，确保顾客的用餐体验。

2、技能水平(30%)

a. 产品知识：熟悉餐厅菜品，能准确地向顾客介绍菜品特点、口味等信息。

b. 沟通技巧：具备良好的沟通能力，能够与顾客建立良好的互动关系。

c. 团队协作：能够与同事保持良好的团队协作，共同完成工作任务。

d. 应对突发情况：在遇到突发情况时，能够迅速做出判断并采取相应措施。

3、服务态度(20%)

a. 积极主动：对待工作积极主动，勇于承担责任。

b. 顾客满意度：关注顾客需求，提高顾客满意度。

c. 坚持原则：遵守餐厅的各项规定，坚持工作原则。

4、个人成长(10%)

a. 学习能力：具备较强的学习能力，不断提高自己的业务水平。

b. 自我反省：能够定期对自己的工作进行反省，找出不足并加以改进。

5、考核方式

(1)日常考核：主管或经理对服务员的工作表现、技能、态度等方面进行日常观察和评价。

(2)月度考核：每月底进行一次月度考核，根据服务员的季度总评分进行排名。

(3)年度考核：每年年底进行一次年度考核，根据服务员的年度总评分进行排名，评选出优秀服务员并给予奖励。

通过以上绩效方案的实施，餐厅可以更好地激励服务员提高工作积极性，提升服务质量，从而提高顾客满意度和餐厅的整体业绩，服务员也能够在绩效考核的过程中不断提升自己的能力和素质，实现个人成长和发展。