调酒师证的理论知识涉及到许多方面，包括酒类的知识、调酒技巧、食品安全和法律法规等，以下是一些主要的理论知识：

1、酒类知识：调酒师需要对各种酒类有深入的了解，包括葡萄酒、啤酒、烈酒等，这包括酒的种类、口感、产地、年份、酿造工艺等方面的知识，还需要了解不同酒类的搭配原则，以便为顾客提供最佳的饮品选择。

2、调酒技巧：调酒师需要掌握各种调酒技巧，包括倒酒、摇酒、加冰、搅拌等，还需要了解如何根据顾客的需求和口味进行创新和个性化的调制。

3、食品安全：调酒师需要了解食品安全的基本要求，包括原料的选择、储存、加工、烹饪等方面的知识，还需要了解食品卫生法规，以确保在调制过程中不会出现食品安全问题。

4、法律法规：调酒师需要了解与餐饮行业相关的法律法规，如劳动法、税收法、消费者权益保护法等，这有助于调酒师在日常工作中遵守法律法规，避免出现法律纠纷。

5、服务技能：调酒师需要具备良好的服务技能，包括沟通能力、观察能力、应变能力等，这有助于调酒师更好地为顾客提供优质服务，提高顾客满意度。

6、酒吧管理：调酒师还需要了解酒吧的经营管理知识，如成本控制、人员管理、营销策略等，这有助于调酒师在酒吧工作中更好地发挥自己的专业技能，提高酒吧的经营效益。

7、品鉴能力：调酒师需要具备一定的品鉴能力，以便能够准确地判断酒的质量和口感，这包括对酒的颜色、香气、味道、余味等方面的品鉴。

8、文化素养：调酒师需要具备一定的文化素养，以便能够为顾客提供更加丰富多彩的饮品选择，这包括对各种文化的了解，以及对艺术、音乐等领域的欣赏能力。

成为一名合格的调酒师需要具备丰富的理论知识和实践经验，通过学习和实践，不断提高自己的专业技能和服务水平，才能在竞争激烈的市场中脱颖而出。