餐厅服务员的工资和提成计算方法因餐厅类型、地区、工作经验等因素而异，餐厅服务员的工资由基本工资、加班费、餐补等组成，提成则根据服务员的业绩进行计算，以下是一些可能影响餐厅服务员工资和提成的因素：

1、工作时长：餐厅服务员的工作时间通常为8小时/天，但在高峰期可能需要加班，加班费的计算方法因国家和地区的规定而异，一般按照正常工资的1.5倍至2倍计算。

2、基本工资：餐厅服务员的基本工资水平因地区和餐厅类型而异，基本工资包括岗位工资、职务工资等，可以参考当地最低工资标准或同类职位的市场薪资水平。

3、绩效奖金：餐厅服务员的绩效奖金主要根据其工作表现进行考核，如客户满意度、订单准确率、卫生状况等，绩效奖金的数额因餐厅和个人表现而异，可以占到总工资的20%至50%。

4、提成：餐厅服务员的提成主要根据其销售业绩进行计算，提成的计算方法因餐厅而异，一般分为固定提成和滑动提成两种，固定提成是指服务员每完成一定数量的订单就可以获得固定金额的提成；滑动提成则是根据服务员的实际销售额进行计算，通常设定一个阶梯式的提成比例，如销售额达到1000元，提成为销售额的5%;达到2000元，提成为销售额的7%;以此类推。

5、福利待遇：部分餐厅会为服务员提供其他福利待遇，如餐补、交通补贴、住房补贴等，这些福利待遇可以提高服务员的总工资水平。

餐厅服务员的一个月工资和提成计算方法如下：

1、首先确定服务员的基本工资水平，可以参考当地最低工资标准或同类职位的市场薪资水平。

2、计算服务员的加班费，按照正常工资的1.5倍至2倍计算。

3、根据服务员的工作表现计算绩效奖金，通常占到总工资的20%至50%。

4、根据服务员的销售业绩计算提成，可以采用固定提成或滑动提成的方式。

5、将以上各项相加，得出服务员一个月的总工资。