调酒师证的发证单位是指负责颁发和管理调酒师职业资格证书的权威机构，在不同的国家和地区，这个单位可能会有所不同，在中国，调酒师证的发证单位通常是中国酒类职业技能鉴定指导中心(简称“中酒协”或“CTA”)。

中国酒类职业技能鉴定指导中心是由中国轻工业联合会、中国酒业协会共同发起成立的，是我国唯一的全国性、行业性、非营利性的酒类职业技能鉴定组织，它负责组织实施酒类职业技能鉴定工作，包括调酒师、品酒师、酿酒师等职业资格的认证和考核。

为了确保调酒师证的真实性和权威性，中酒协对调酒师证的颁发实行严格的管理制度，申请者需要满足一定的条件，如具备相应的学历和工作经验，申请者需要参加由中酒协组织的统一考试，考试内容包括理论和实践两部分，通过考试的人员将获得中酒协颁发的调酒师职业资格证书。

中酒协还设有专门的监督机构，负责对各地调酒师证的发放进行监督和管理，确保证书的真实性和有效性，一旦发现违规行为，中酒协将依法进行处理，严肃追究相关责任人的责任。

调酒师证的发证单位是中国酒类职业技能鉴定指导中心(CTA),这是一个具有权威性和专业性的机构，负责颁发和管理调酒师职业资格证书，通过这个证书，不仅可以证明个人具备一定的调酒技能和知识，还可以提高自己在调酒行业的竞争力和地位。