营养配餐师证书考试主要分为两个部分：理论知识和实践操作，以下是详细的科目介绍：

1、理论知识

(1)营养学基础：这部分主要考察营养学的基本概念、原理和方法，包括能量代谢、营养素与人体健康的关系、膳食结构、食品安全等，考生需要掌握营养学的基本知识，了解各种营养素的功能和作用，以及它们在人体中的代谢过程。

(2)食品科学基础：这部分主要考察食品的化学成分、生物活性成分、食品加工工艺等方面的知识，考生需要了解各类食品的化学成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，以及它们的生物活性作用，还需要了解食品加工过程中的化学变化和物理变化，以及这些变化对食品质量的影响。

(3)烹饪学基础：这部分主要考察烹饪的基本原理、技巧和方法，包括食材的选择、加工、烹饪过程中的热量传递、调味等方面的知识，考生需要掌握各种烹饪技巧，如炒、煮、蒸、炖等，以及这些技巧的应用场景和注意事项。

(4)餐饮服务与管理：这部分主要考察餐饮服务的基本原则、流程和管理方法，包括餐厅布局、座位安排、菜单设计、服务礼仪等方面的知识，考生需要了解餐饮服务的基本要求，如顾客满意度、食品安全、卫生标准等，以及如何根据顾客的需求提供个性化的餐饮服务。

(5)健康心理学与饮食指导：这部分主要考察健康心理学的基本原理和方法，以及如何根据个体的心理特点制定合理的饮食计划，考生需要了解人的心理需求对饮食行为的影响，如食欲、饱腹感、新陈代谢等，以及如何利用这些原理为顾客提供科学的饮食指导。

2、实践操作

(1)烹饪技能考核：这部分主要考察考生的实际烹饪能力，包括刀工、火候控制、食材搭配等方面，考官会根据考生的操作过程和成品质量进行评分。

(2)菜品创新设计与制作：这部分主要考察考生的创新能力和菜品设计能力，以及实际操作中对食材和调料的运用，考官会根据考生的设计思路、成品质量和创意程度进行评分。

(3)餐饮服务与管理实践：这部分主要考察考生在实际餐饮服务过程中的表现，包括服务态度、沟通能力、团队协作等方面，考官会根据考生的服务表现进行评分。

营养配餐师证书考试涵盖了营养学、食品科学、烹饪学、餐饮服务与管理等多个方面的知识，考生需要全面掌握这些知识，并在实际操作中展示出良好的应用能力，通过考试的考生将获得国家颁发的营养配餐师证书，具备从事营养配餐相关工作的资格。