中式烹饪师证书考试内容有哪些题型及答案

中式烹饪师证书考试内容主要包括以下几个方面：理论知识、实际操作技能和创新能力，下面我们分别来看一下各个方面的题型及答案。

理论知识

1、基本概念题

题目：什么是中式烹饪？

答案：中式烹饪是指在中国传统饮食文化的基础上，采用中国特色的烹饪方法和技巧，制作出具有中国风味的菜肴。

2、食材知识题

题目：请问下列哪种食材属于干货类食材？

A. 鲜蔬菜

B. 鲜肉类

C. 干香菇

D. 干木耳

答案：C. 干香菇

3、调味品知识题

题目：请问下列哪种调味品属于酸味类调味品？

A. 食盐

B. 白醋

C. 白糖

D. 鸡精

答案：B. 白醋

4、烹饪技巧题

题目：请简述炒菜的火候掌握原则。

答案：炒菜时要根据食材的不同，掌握好火候，青菜、豆腐等软嫩食材要用大火快炒；肉类、蛋类等硬质食材要用中火慢炒；炖煮类食材则要用小火慢慢炖煮。

1、刀工题

题目：请简述切丝的操作步骤。

答案：切丝的步骤如下：(1)将食材洗净，沥干水分；(2)用刀将食材切成适当大小；(3)用手将切好的食材按一定方向轻轻滚动，使其变得整齐；(4)用清水冲洗，去除表面的血水和杂质。

2、火候控制题

题目：请简述清蒸鱼的火候掌握方法。

答案：清蒸鱼的火候掌握方法如下：(1)将鱼放入锅中，加入足够的水，烧开后转中火蒸10分钟；(2)关火，等待5分钟后再开火，继续蒸5分钟；(3)关火，撒上葱花、姜丝、蒜末等调料，再蒸1-2分钟即可。

3、菜肴搭配题

题目：请列举三种常见的中式菜肴搭配。

答案：(1)宫保鸡丁+绿叶蔬菜+米饭；(2)鱼香肉丝+红烧茄子+米饭；(3)地三鲜+白菜+米饭。

1、创新菜肴设计题

题目：请设计一道具有中国特色的创新菜肴，并简要介绍其特点。(要求字数不少于100字)