中式烹饪师证书分为初级、中级和高级三个等级，每个等级的考试项目都有其特点和要求，旨在全面评估考生的烹饪技能和知识水平，以下是对这三个等级考试项目的详细介绍：

1、初级中式烹饪师证考试项目：

初级中式烹饪师证考试主要包括以下几个方面的内容：

(1)基本理论知识：包括中式烹饪的基本概念、烹饪原料的认识、烹饪方法和技巧等。

(2)菜肴制作：要求考生熟练掌握一定数量的传统中式菜肴的制作方法，如川菜、粤菜、鲁菜等地方特色菜系。

(3)食品安全与卫生：要求考生了解食品安全的基本要求，掌握食品储存、加工、烹饪过程中的卫生措施。

(4)创新能力：要求考生具备一定的创新能力，能够根据所学知识和实际情况，对菜肴进行创新和改良。

2、中级中式烹饪师证考试项目：

中级中式烹饪师证考试在初级考试的基础上，增加了以下几个方面的内容：

(1)西餐制作：要求考生熟练掌握一定数量的西式菜肴的制作方法，如意大利面、披萨、牛排等。

(2)营养与健康：要求考生了解食物的营养成分及其对人体健康的影响，掌握合理搭配食材的方法。

(3)特殊场合餐饮服务：要求考生具备在特殊场合(如婚宴、宴会等)进行餐饮服务的能力。

(4)团队协作与沟通：要求考生具备良好的团队协作精神，能够与其他厨师和服务人员进行有效沟通。

3、高级中式烹饪师证考试项目：

高级中式烹饪师证考试在中级考试的基础上，增加了以下几个方面的内容：

(1)中西合璧菜肴制作：要求考生熟练掌握一定数量的中西合璧菜肴的制作方法，如法式焗蜗牛、意式披萨等。

(2)烹饪理论知识：要求考生深入了解烹饪的基本原理，掌握各种烹饪方法的理论基础。

(3)餐饮管理：要求考生具备一定的餐饮管理能力，能够组织和管理餐厅的日常运营。

(4)专业发展与研究：要求考生关注行业动态，具备一定的专业发展潜力，能够进行烹饪技术研究和推广。

中式烹饪师证书考试项目涵盖了中式烹饪的基本理论、实践技能和创新能力等多个方面，旨在全面评价考生的综合能力和素质，通过考取不同等级的中式烹饪师证书，可以为从业者提供更多的职业发展机会，也有助于推动中式烹饪行业的发展和传承。