中式面点师初级资格证题目

选择题(每题2分，共40分)

1、下列哪种面点的制作原料主要包括面粉、水和酵母？

A* 包子 B* 馒头 C* 饺子 D* 烧卖

2、面点中常用的发酵剂是哪一种？

A* 酵母 B* 小苏打 C* 泡打粉 D* 食用碱

3、下列哪种面点在制作过程中需要揉面？

A* 馒头 B* 饺子 C* 包子 D* 烧卖

4、面点中，以下哪种面点的馅料不需要炒制？

A* 韭菜鸡蛋馅 B* 猪肉白菜馅 C* 牛肉香菇馅 D* 鱼香肉丝馅

5、下列哪种面点在蒸制时需要用刀切口？

A* 馒头 B* 饺子 C* 包子 D* 烧卖

6、面点中，以下哪种面点的皮薄馅大？

A* 馒头 B* 饺子 C* 包子 D* 烧卖

7、下列哪种面点在煮制时需要加入醋？

A* 饺子 B* 包子 C* 烧卖 D* 煎饼果子

8、面点中，以下哪种面点的口感酥脆？

A* 馒头 B* 饺子 C* 包子 D* 烧卖

9、下列哪种面点在烤制时需要刷蛋液？

A* 面包 B* 蛋糕 C* 饼干 D* 油条

10、面点中，以下哪种面点的馅料需要炖煮？

A* 馄饨 B* 火锅底料 C* 红烧肉 D* 炸酱面

11、中国传统面点中，被誉为“四大名点”的是______、______、______和______。

12、在制作包子时，先将面团发酵至______小时，然后揉成光滑的面团，再分割成大小适中的面剂，最后擀成圆形皮，包入馅料，最后蒸熟即可。

13、在制作馒头时，首先将面粉与水混合搅拌成______的面团，然后醒发至______小时，最后揉成光滑的面团，分割成大小适中的面剂，擀成圆形皮，包入馅料，蒸熟即可。

14、在制作饺子时，首先要将面团揉成光滑的球状，然后分割成大小适中的面剂，擀成中间厚边缘薄的饺子皮，包入馅料，捏紧收口，最后煮熟或蒸熟即可。

15、在制作烧卖时，首先要将肉馅与蔬菜混合搅拌均匀，然后将馅料放入包子皮中，捏紧收口，最后蒸熟即可。

16、请简述中式面点的特点及其在中国饮食文化中的地位。

17、请简述制作包子的步骤及其注意事项。