中式面点师初级资格证题目

选择题(每题2分，共40分)

1、下列哪种面点的制作原料主要包括面粉、水和酵母？

A. 包子 B. 馒头 C. 饺子 D. 烧卖

2、面点中常用的发酵剂是哪一种？

A. 酵母 B. 小苏打 C. 泡打粉 D. 食用碱

3、下列哪种面点在制作过程中需要揉面？

A. 馒头 B. 饺子 C. 包子 D. 烧卖

4、面点中，以下哪种面点的馅料不需要炒制？

A. 韭菜鸡蛋馅 B. 猪肉白菜馅 C. 牛肉香菇馅 D. 鱼香肉丝馅

5、下列哪种面点在蒸制时需要用刀切口？

A. 馒头 B. 饺子 C. 包子 D. 烧卖

6、面点中，以下哪种面点的皮薄馅大？

A. 馒头 B. 饺子 C. 包子 D. 烧卖

7、下列哪种面点在煮制时需要加入醋？

A. 饺子 B. 包子 C. 烧卖 D. 煎饼果子

8、面点中，以下哪种面点的口感酥脆？

A. 馒头 B. 饺子 C. 包子 D. 烧卖

9、下列哪种面点在烤制时需要刷蛋液？

A. 面包 B. 蛋糕 C. 饼干 D. 油条

10、面点中，以下哪种面点的馅料需要炖煮？

A. 馄饨 B. 火锅底料 C. 红烧肉 D. 炸酱面

11、中国传统面点中，被誉为“四大名点”的是______、______、______和______。

12、在制作包子时，先将面团发酵至______小时，然后揉成光滑的面团，再分割成大小适中的面剂，最后擀成圆形皮，包入馅料，最后蒸熟即可。

13、在制作馒头时，首先将面粉与水混合搅拌成______的面团，然后醒发至______小时，最后揉成光滑的面团，分割成大小适中的面剂，擀成圆形皮，包入馅料，蒸熟即可。

14、在制作饺子时，首先要将面团揉成光滑的球状，然后分割成大小适中的面剂，擀成中间厚边缘薄的饺子皮，包入馅料，捏紧收口，最后煮熟或蒸熟即可。

15、在制作烧卖时，首先要将肉馅与蔬菜混合搅拌均匀，然后将馅料放入包子皮中，捏紧收口，最后蒸熟即可。

16、请简述中式面点的特点及其在中国饮食文化中的地位。

17、请简述制作包子的步骤及其注意事项。