高级面点师证的理论知识是考取高级面点师证的重要依据，主要包括以下几个方面：

1、面点基础知识：包括面点的历史、发展、种类、制作工艺等方面的内容，了解面点的发展历程，可以更好地理解面点的地位和作用，掌握各种面点的制作工艺，有助于在实际工作中灵活运用。

2、面点原料学：主要研究面粉、酵母、糖、盐等面点制作过程中的基本原料，熟悉各种原料的性质、特点和使用方法，是制作美味面点的基础。

3、面点营养学：主要研究面点中的营养成分、热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素的含量和分布，了解面点的营养价值，有助于消费者选择更健康的食品。

4、面点工艺学：主要研究面点制作的技术要求、操作方法、工艺流程等，掌握各种面点的制作技巧，可以提高面点的质量和口感。

5、面点装饰学：主要研究面点的造型设计、色彩搭配、材料选择等方面的内容，善于运用各种装饰手法，可以使面点更具美感和吸引力。

6、面点卫生学：主要研究面点制作过程中的卫生要求、消毒方法、食品安全法规等，严格遵守卫生规定，确保面点的食品安全。

7、面点营销学：主要研究面点的市场分析、品牌建设、促销策略等方面的内容，具备一定的市场营销知识，有助于提高面点的知名度和市场竞争力。

8、面点文化学：主要研究面点与中国传统文化的关系，如节日习俗、民间故事等，了解面点的历史文化背景，可以丰富面点的文化内涵。

9、面点创新学：主要研究面点的创新理念、创意设计、新品研发等方面的内容，具备创新能力，可以不断推出符合市场需求的新品种。

10、面点服务学：主要研究面点的服务质量、顾客关系管理、服务流程优化等方面的内容，提供优质的服务，可以提高顾客满意度和忠诚度。

高级面点师证的理论知识涵盖了面点制作的方方面面，需要考生具备扎实的理论基础和丰富的实践经验，通过学习和实践，不断提高自己的综合素质，才能成为一名优秀的高级面点师。