餐厅服务员要求和标准主要包括以下几个方面：

1、仪表仪容：餐厅服务员应保持良好的个人形象，穿着整洁、得体，符合餐厅的装潢风格，头发要整齐干净，面部表情自然，眼神友善，女性服务员应化淡妆，不浓妆艳抹，不佩戴过多首饰，男性服务员发型要整齐，胡须修剪干净。

2、礼貌礼仪：餐厅服务员应具备基本的礼仪知识，如主动问候客人、微笑服务、使用敬语等，在与客人交流时，要注意语言表达清晰、礼貌，避免使用粗俗、不雅的语言，要遵守餐厅的各项规定，如不大声喧哗、不随意走动等。

3、业务能力：餐厅服务员要熟悉餐厅的菜品、饮品、酒水等信息，能够为客人提供专业的建议和推荐，在客人点餐时，要耐心细致地了解客人的需求，确保点的菜品准确无误，对于特殊需求的客人，如素食者、过敏者等，要提前做好准备，提供合适的菜品。

4、服务速度：餐厅服务员要具备较快的服务速度，能够在规定的时间内为客人提供所需的菜品和服务，在高峰时段，要学会合理安排自己的工作任务，确保每个客人都能得到及时的服务。

5、沟通能力：餐厅服务员要具备良好的沟通能力，能够与客人建立良好的关系，在与客人交流时，要注意倾听客人的意见和需求，及时解决客人的问题，对于投诉的客人，要保持冷静，积极解决问题，争取客人的满意度。

6、团队协作：餐厅服务员要具备团队协作精神，能够与其他服务员、厨师等人员密切配合，共同为客人提供优质的服务，在工作中，要学会互相支持、互相帮助，共同提高工作效率。

7、顾客导向：餐厅服务员要以顾客为中心，全心全意为顾客服务，要关注顾客的需求和满意度，努力提高顾客的回头率，在工作中，要把顾客的利益放在首位，确保顾客的权益不受损害。

8、应对突发情况：餐厅服务员要具备应对突发情况的能力，如遇到菜品缺货、客人身体不适等情况时，要迅速采取措施，尽量减少对客人的影响，要保持冷静，积极与上级沟通，寻求解决方案。

餐厅服务员要求和标准涵盖了仪表仪容、礼貌礼仪、业务能力、服务速度、沟通能力、团队协作、顾客导向等多个方面，只有具备这些素质和服务水平的人才能成为一名优秀的餐厅服务员。