面点师技能证考试题

选择题(每题2分，共40分)

1、下列哪个是中国传统的面点？

A. 披萨

B. 汉堡

C. 饺子

D. 寿司

答案：C

2、制作包子时，发好的面团需要在醒发至什么程度？

A. 硬邦邦的

B. 有弹性但不软

C. 柔软有弹性

D. 非常柔软

答案：C

3、制作馒头时，面粉与水的比例应该是多少？

A. 1:1

B. 2:1

C. 3:1

D. 4:1

答案：A

4、制作油条时，面团需要发酵多久？

A. 30分钟

B. 1小时

C. 2小时

D. 3小时

答案：B

5、制作烙饼时，烙锅的最佳温度是多少？

A. 180°C

B. 200°C

C. 220°C

D. 240°C

答案：C

6、制作馅儿饼时，馅料应该放在哪个位置？

A. 在面皮的中央

B. 在面皮的一边

C. 在面皮的另一边

D. 在面皮的边缘

答案：A

7、制作千层饼时，需要将面团擀成多少层？

A. 1层

B. 2层

C. 3层

D. 4层以上

答案：D

8、制作烧卖时，收口的方法是什么？

A. 用叉子压紧

B. 用手指捏紧

C. 用擀面杖拍紧

D. 用刀切口后捏紧

答案：B

填空题(每题2分，共20分)

9、请写出制作韭菜盒子的五个步骤。(答对四个即可)________________________。

10、请写出制作蛋挞的五个步骤。(答对四个即可)____________________________。