餐厅服务员证书等级的填写通常需要考虑以下几个因素：

你的服务技能和知识水平：这是决定你服务员证书等级的最重要因素，如果你有丰富的服务经验，并且掌握了良好的服务技巧和服务知识，你可能会被评为高级服务员或服务经理，如果你刚刚开始你的服务生涯，或者你的服务技能和知识还需要提高，你可能会被评为初级服务员或见习服务员。

你的客户反馈：餐厅通常会根据客户的反馈来评价服务员的表现，如果你经常得到积极的客户反馈，客户经常赞扬你的服务质量和专业知识，你可能会被评为优秀的服务员，如果客户对你的服务有所不满，你可能需要改进你的服务技巧。

你的工作态度：除了你的技能和知识，餐厅也会考虑你的工作态度，如果你对工作充满热情，乐于助人，尊重客户，并且能够有效地处理压力和挑战，你可能会被评为杰出的服务员。

在填写服务员证书等级的时候，你需要诚实地反映你的实际技能和知识水平，同时也要考虑到你的职业目标和发展需求，如果你希望获得更高的职位和更好的薪酬，你可能需要通过学习和培训来提高你的服务技能和知识。