餐厅服务员倒酒的步骤如下：

1、确认顾客需求：服务员需要向顾客询问他们的饮品需求，了解顾客是否需要点酒、鸡尾酒或其他饮料，服务员还需要根据顾客的口味和特殊要求(如酒精度、冰块数量等)为他们推荐合适的饮品。

2、准备酒水：在得到顾客的需求后，服务员需要前往吧台或冰箱处准备相应的酒水，如果顾客需要的是调制好的鸡尾酒，服务员还需要准备好所需的配料和器具。

3、倒酒：服务员将准备好的酒水倒入杯中，注意要确保酒水的高度适中，不要过高也不要过低，还要注意倒酒时的速度要适中，以免酒水溅出或倒得过快导致顾客不小心被烫伤。

4、添加冰块和装饰：根据顾客的要求，服务员可以在杯中加入适量的冰块，以降低饮品的温度，还可以根据顾客的喜好为饮品添加一些水果片、柠檬片等装饰物，提升饮品的美观度。

5、递给顾客：在完成以上步骤后，服务员将调制好的饮品递给顾客，并微笑着为他们倒上一杯，在递给顾客的过程中，服务员需要注意自己的姿态和表情，保持礼貌和热情。

6、确认顾客满意：在递给顾客饮品后，服务员需要再次确认顾客对饮品的满意程度，如果顾客对饮品有任何要求或意见，服务员应尽快予以满足，服务员还需要关注顾客的用餐体验，确保他们在用餐过程中感到舒适和愉悦。

7、清理餐具：在为顾客提供完饮品后，服务员需要及时清理餐桌上的餐具，如碗盘、杯子等，在清理过程中，服务员要注意不要遗漏任何细节，确保餐具干净整洁。

8、收银结账：当顾客用餐结束后，服务员需要引导顾客到收银台进行结账，在结账过程中，服务员需要耐心地为顾客解答任何关于费用的问题，确保顾客明了消费情况。

9、感谢顾客：在顾客结账离开后，服务员应主动向顾客表示感谢，感谢他们选择光临餐厅并享受美食，服务员还应祝愿顾客用餐愉快，期待他们下次再来光临。

餐厅服务员倒酒的步骤包括确认顾客需求、准备酒水、倒酒、添加冰块和装饰、递给顾客、确认顾客满意、清理餐具、收银结账以及感谢顾客等环节，在整个过程中，服务员需要保持礼貌、热情和专业的态度，确保为顾客提供优质的餐饮服务。