中式烹饪师证，即中国烹饪协会颁发的厨师职业资格证书，是衡量厨师技能水平的重要标志，根据中国烹饪协会的规定，中式烹饪师证分为三个等级：初级、中级和高级，每个等级都有相应的考试项目，以确保厨师具备一定的专业技能和素质。

1、初级中式烹饪师证考试项目

(1)食材的选择和采购：考试内容主要包括食材的基本知识、选购技巧、储存方法等。

(2)刀工技巧：包括切、削、剁、拍、砸等多种刀法，要求考生熟练掌握各种刀工技巧，能够准确地切割各种食材。

(3)烹饪基础知识：包括烹饪原理、烹饪方法、调味技法等，要求考生熟悉各种烹饪方法的特点和应用范围。

(4)菜肴制作：要求考生熟练掌握一定数量的家常菜和地方特色菜的制作方法。

(5)食品安全和卫生：要求考生了解食品安全和卫生的基本要求，掌握食品加工过程中的卫生操作方法。

2、中级中式烹饪师证考试项目

(1)食材的选择和采购：考试内容比初级更深入，包括食材的质量鉴别、选购渠道、价格评估等。

(2)刀工技巧：要求考生熟练掌握更多的刀法，能够应对各种复杂的食材处理需求。

(3)烹饪基础知识：考试内容更加丰富，包括烹饪工艺、营养学、餐饮管理等方面的知识。

(4)菜肴制作：要求考生能够独立完成一定数量的高档菜肴和创意菜品的制作。

(5)食品安全和卫生：要求考生具备更强的食品安全意识，能够严格遵守食品卫生操作规程。

3、高级中式烹饪师证考试项目

(1)食材的选择和采购：考试内容涵盖了国际食材市场的最新动态，要求考生具备较强的市场敏锐度和食材鉴别能力。

(2)刀工技巧：要求考生掌握更多的高难度刀法，能够应对各种特殊食材的处理需求。

(3)烹饪基础知识：考试内容更加深入，包括烹饪理论、营养学、餐饮文化等方面的知识。

(4)菜肴制作：要求考生具备较强的创新能力，能够独立设计并成功制作出一系列具有特色的高档菜肴和创意菜品。

(5)食品安全和卫生：要求考生具备极高的食品安全意识，能够严格遵守国际食品安全标准，确保食品的安全性和卫生性。

中式烹饪师证考试项目涵盖了食材选择、刀工技巧、烹饪基础知识、菜肴制作以及食品安全和卫生等多个方面，旨在全面考核考生的专业技能和综合素质，通过不断学习和实践，相信每一位中式烹饪师都能够在各自的领域取得更高的成就。