老版美容师证是针对早期美容行业的从业人员所颁发的证书，主要证明持有人具备一定的美容知识和技能，虽然现在的美容行业已经发生了很大的变化，但老版美容师证仍然具有一定的含金量，根据不同地区和行业的标准，老版美容师证可以操作的项目可能会有所不同，老版美容师证可以操作的项目主要包括以下几类：

1、皮肤护理：包括清洁、保湿、美白、祛斑、抗衰老等各类皮肤护理项目，这些项目主要针对皮肤问题进行改善，如痘痘、粉刺、黑头、皱纹等。

2、化妆：包括日常妆容、职场妆容、晚宴妆容、婚礼妆容等各类化妆服务，化妆师需要根据客户的需求和场合，为客户打造合适的妆容。

3、美甲：包括指甲修剪、指甲护理、美甲设计等项目，美甲师需要具备一定的审美能力和手部技巧，为客户提供专业的美甲服务。

4、发型设计：包括短发、长发、卷发、直发等各种发型设计，发型师需要根据客户的脸型、气质和需求，为客户设计出合适的发型。

5、眉毛修饰：包括眉毛修剪、眉毛染色、眉毛矫正等项目，眉毛师需要具备一定的审美能力和技巧，为客户提供专业的眉毛服务。

6、睫毛嫁接：包括假睫毛嫁接、真睫毛嫁接等项目，睫毛师需要具备一定的技术和经验，为客户提供安全、自然的睫毛嫁接服务。

7、美容仪器操作：包括光子嫩肤、射频紧肤、超声波瘦身等美容仪器操作项目，美容师需要熟练掌握各种美容仪器的使用方法，为客户提供高效的美容服务。

8、身体护理：包括按摩、拔罐、刮痧等身体护理项目，身体护理师需要具备一定的按摩技巧和知识，为客户提供舒适的身体护理体验。

9、高定造型：包括高级时装定制、婚纱定制等高定造型项目，造型师需要具备一定的审美能力和技巧，为客户提供个性化的高定造型服务。

10、美食品鉴与推荐：包括美食搭配、饮品推荐等美食品鉴与推荐项目，美容师需要具备一定的饮食文化知识和品鉴能力，为客户提供专业的美食品鉴建议。

老版美容师证可以操作的项目主要包括皮肤护理、化妆、美甲、发型设计、眉毛修饰、睫毛嫁接、美容仪器操作、身体护理、高定造型和美食品鉴与推荐等，虽然现在的美容行业已经发生了很大的变化，但这些基础项目仍然是美容师的基本技能，对于从事美容行业的人来说仍然具有一定的参考价值。