广州高级营养师证考试题库
选择题
1、下列哪种食物含有丰富的维生素C？
A* 牛奶 B* 鸡蛋 C* 西红柿 D* 面包
答案：C
2、以下哪种食物是优质蛋白质的来源？
A* 白糖 B* 玉米 C* 牛肉 D* 土豆
答案：C
3、下列哪种食物含有丰富的钙质？
A* 巧克力 B* 糖果 C* 奶酪 D* 薯片
答案：C
4、以下哪种食物是铁质的良好来源？
A* 苹果 B* 香蕉 C* 菠菜 D* 西瓜
答案：C
5、下列哪种食物含有丰富的膳食纤维？
A* 白米饭 B* 白面包 C* 白面条 D* 燕麦
答案：D
判断题
1、人体需要的所有营养素都可以从食物中获取。（对/错）
答案：对
2、高热量的食物一定营养丰富。（对/错）
答案：错
3、糖尿病患者应该限制摄入糖分。（对/错）
答案：对
4、高血压患者应该限制摄入盐分。（对/错）
答案：对
5、肥胖症患者应该限制摄入脂肪。（对/错）
答案：对
简答题
1、请简述碳水化合物在人体中的作用。
答案：碳水化合物是人体的主要能量来源，它提供的能量占人体所需能量的55%-65%，碳水化合物在人体内分解为葡萄糖，供给大脑和肌肉使用，碳水化合物还参与调节人体的血糖水平，维持正常的生理功能。
2、请简述蛋白质在人体中的作用。
答案：蛋白质是构成人体细胞和组织的主要物质，也是人体生长发育、修复损伤、抵抗疾病的重要物质，蛋白质还可以转化为能量，供人体使用，蛋白质还参与调节人体的酸碱平衡，维持正常的生理功能。
3、请简述脂肪在人体中的作用。
答案：脂肪是人体的重要能量来源，它提供的能量占人体所需能量的20%-30%，脂肪还是构成人体细胞膜、神经纤维、激素等重要物质的主要成分，脂肪还具有保护内脏、维持体温、储存能量等作用。
案例分析题
1、小明是一名高中生，他每天学习压力大，经常熬夜，喜欢吃零食，不喜欢吃蔬菜和水果，请你根据小明的生活习惯，为他设计一份营养餐单。
答案：早餐：全麦面包、鸡蛋、牛奶；午餐：瘦肉、蔬菜、米饭；晚餐：鱼、豆腐、蔬菜；零食：坚果、水果。
2、小红是一名孕妇，她最近发现自己的体重增长过快，担心自己的营养摄入过多或过少，请你根据小红的情况，为她设计一份营养餐单。
答案：早餐：全麦面包、鸡蛋、牛奶；午餐：瘦肉、蔬菜、米饭；晚餐：鱼、豆腐、蔬菜；零食：坚果、水果，建议小红定期进行体重监测，避免体重增长过快。
