广州高级营养师证考试题库
选择题
1、下列哪种食物含有丰富的维生素C？
A. 牛奶 B. 鸡蛋 C. 西红柿 D. 面包
答案：C
2、以下哪种食物是优质蛋白质的来源？
A. 白糖 B. 玉米 C. 牛肉 D. 土豆
答案：C
3、下列哪种食物含有丰富的钙质？
A. 巧克力 B. 糖果 C. 奶酪 D. 薯片
答案：C
4、以下哪种食物是铁质的良好来源？
A. 苹果 B. 香蕉 C. 菠菜 D. 西瓜
答案：C
5、下列哪种食物含有丰富的膳食纤维？
A. 白米饭 B. 白面包 C. 白面条 D. 燕麦
答案：D
判断题
1、人体需要的所有营养素都可以从食物中获取。（对/错）
答案：对
2、高热量的食物一定营养丰富。（对/错）
答案：错
3、糖尿病患者应该限制摄入糖分。（对/错）
答案：对
4、高血压患者应该限制摄入盐分。（对/错）
答案：对
5、肥胖症患者应该限制摄入脂肪。（对/错）
答案：对
简答题
1、请简述碳水化合物在人体中的作用。
答案：碳水化合物是人体的主要能量来源，它提供的能量占人体所需能量的55%-65%，碳水化合物在人体内分解为葡萄糖，供给大脑和肌肉使用，碳水化合物还参与调节人体的血糖水平，维持正常的生理功能。
2、请简述蛋白质在人体中的作用。
答案：蛋白质是构成人体细胞和组织的主要物质，也是人体生长发育、修复损伤、抵抗疾病的重要物质，蛋白质还可以转化为能量，供人体使用，蛋白质还参与调节人体的酸碱平衡，维持正常的生理功能。
3、请简述脂肪在人体中的作用。
答案：脂肪是人体的重要能量来源，它提供的能量占人体所需能量的20%-30%，脂肪还是构成人体细胞膜、神经纤维、激素等重要物质的主要成分，脂肪还具有保护内脏、维持体温、储存能量等作用。
案例分析题
1、小明是一名高中生，他每天学习压力大，经常熬夜，喜欢吃零食，不喜欢吃蔬菜和水果，请你根据小明的生活习惯，为他设计一份营养餐单。
答案：早餐：全麦面包、鸡蛋、牛奶；午餐：瘦肉、蔬菜、米饭；晚餐：鱼、豆腐、蔬菜；零食：坚果、水果。
2、小红是一名孕妇，她最近发现自己的体重增长过快，担心自己的营养摄入过多或过少，请你根据小红的情况，为她设计一份营养餐单。
答案：早餐：全麦面包、鸡蛋、牛奶；午餐：瘦肉、蔬菜、米饭；晚餐：鱼、豆腐、蔬菜；零食：坚果、水果，建议小红定期进行体重监测，避免体重增长过快。
