中级西式面点师证题

选择题

1、下列哪种面点是法国传统的甜点？

A* 马卡龙

B* 泡芙

C* 提拉米苏

D* 布丁

2、下列哪种面点是意大利传统的甜点？

A* 法式长棍面包

B* 意大利千层面

C* 意式披萨

D* 意式奶酪蛋糕

3、下列哪种面点是西班牙传统的甜点？

A* 焦糖布丁

B* 西班牙蛋糕

C* 西班牙奶油蛋糕

D* 西班牙巧克力蛋糕

4、下列哪种面点是德国传统的甜点？

A* 德国黑森林蛋糕

B* 德国苹果派

C* 德国酥皮塔

D* 德国奶油面包

5、下列哪种面点是英国传统的甜点？

A* 英式下午茶

B* 英式松饼

C* 英式果酱面包

D* 英式奶油面包

判断题

1、西式面点的制作过程中，面团的发酵是非常重要的环节。（正确）

2、西式面点的制作过程中，不需要使用酵母来促进面团发酵。（错误）

3、西式面点的制作过程中，面团的揉搓时间越长，面筋越发达，口感越有嚼劲。（正确）

4、西式面点的制作过程中，面团的揉搓时间越短，面筋越不发达，口感越柔软。（错误）

5、西式面点的制作过程中，面团的发酵温度对面团的发酵速度和口感有很大影响。（正确）

简答题

1、请简述西式面点中常用的几种发酵方法。

答：西式面点中常用的发酵方法有自然发酵、酵母发酵和化学发酵，自然发酵是通过面团中的天然酵母菌进行发酵，酵母发酵是使用人工添加的酵母菌进行发酵，化学发酵是使用化学添加剂如泡打粉等进行发酵。

2、请简述西式面点中常用的几种烘焙方法。

答：西式面点中常用的烘焙方法有烤箱烘焙、蒸汽烘焙和油炸烘焙，烤箱烘焙是将面团放入预热好的烤箱中进行烘焙，蒸汽烘焙是在面团表面喷水后放入蒸汽炉中进行烘焙，油炸烘焙是将面团放入油锅中进行烘焙。

3、请简述西式面点中常用的几种装饰方法。

答：西式面点中常用的装饰方法有糖霜装饰、巧克力装饰、水果装饰和坚果装饰，糖霜装饰是用糖霜在面点表面绘制图案或写字，巧克力装饰是用巧克力在面点表面绘制图案或写字，水果装饰是在面点表面摆放各种水果，坚果装饰是在面点表面撒上各种坚果。

实践操作题

1、根据所学知识，制作一份法式长棍面包，要求：面团揉搓至光滑，发酵至两倍大，烘烤至金黄色。

2、根据所学知识，制作一份意大利千层面，要求：面条煮熟后捞出沥干水分，炒制肉酱，铺上面条和肉酱，重复多次，最后撒上芝士碎，烘烤至芝士融化。