在中国，营养师证书的评定主要由国家卫生健康委员会(原卫生部)负责，自2017年起，国家卫生健康委员会开始实施营养师职业技能鉴定工作，对符合条件的人员颁发营养师职业技能鉴定合格证书，这个证书在全国范围内具有很高的权威性和认可度，是营养师从事专业工作的必备证件。

营养师证书的评定分为初级、中级和高级三个等级，初级营养师主要针对普通人群的营养需求进行指导，如膳食搭配、食品安全、健康饮食等；中级营养师则需要具备更丰富的专业知识，能够为特定人群提供专业的营养咨询和指导，如儿童、孕妇、老年人、糖尿病患者等；高级营养师则在中级基础上，还需要具备一定的临床经验，能够为患者制定个性化的营养治疗方案。

营养师证书的评定过程主要包括报名、考试、评审和发证四个环节，报名阶段，考生需要提交相关材料，包括身份证、学历证明、工作经历等；考试阶段，考生需要参加统一组织的笔试和面试，测试营养学基础知识、临床操作能力等；评审阶段，专家组会对考生的成绩进行综合评定，最终确定合格分数线；发证阶段，合格的考生将获得国家卫生健康委员会颁发的营养师职业技能鉴定合格证书。

一些国际认证机构也提供了营养师证书的评定服务，如美国国家科学院(NASS)、英国皇家营养学会(RSH)等，这些国际认证的营养师证书在全球范围内具有较高的认可度，但相较于国家卫生健康委员会颁发的证书，其评定标准和流程可能有所不同。

在中国，国家卫生健康委员会颁发的营养师证书具有最高的评定级别和权威性，想要成为一名优秀的营养师，首先要通过国家卫生健康委员会的考试和评定，取得相应的资格证书，不断提升自己的专业素养和临床经验，才能更好地为广大人民群众提供优质的营养咨询服务。