面点师证考试模拟.面点师考试题及答案

面点师证考试模拟

面点师，是指专门制作各种面点、糕点的人员，面点师证考试是衡量一个面点师专业技能和知识水平的标志，通过考试可以获得面点师资格证书，下面我们来进行一场面点师证考试的模拟，以检验大家对于面点制作相关知识的掌握程度。

选择题(每题2分，共40分)

1、下列哪种面点的原料主要包括面粉、酵母、糖和水？

A. 包子 B. 馒头 C. 油条 D. 蛋糕

答案：B

2、制作馒头时，发酵的时间一般需要多少小时？

A. 1小时 B. 1.5小时 C. 2小时 D. 3小时

答案：C

3、下列哪种面点的特点是口感松软、色泽金黄？

A. 包子 B. 馒头 C. 油条 D. 蛋糕

答案：D

4、制作蛋糕时，需要将蛋白和蛋黄分开打发，这是因为：

A. 蛋白容易消泡 B. 蛋黄容易消泡 C. 蛋白打发后体积变大，更有利于蛋糕膨胀 C. 蛋黄打发后体积变大，更有利于蛋糕膨胀

答案：C

5、下列哪种面点的原料中不含有酵母？

A. 包子 B. 馒头 C. 油条 D. 饺子

答案：D

6、制作包子的面团要揉至______时，才能进行发酵。

答案：光滑有弹性

7、馒头的发酵温度一般在______°C左右。

答案：25-30

8、油条的制作过程中，需要在面团中加入______,以使面团更加酥脆。

答案：小苏打或泡打粉

9、制作蛋糕时，需要将蛋白打发至______的程度，才能进行翻面和烘焙。

答案：硬性发泡

10、请简述制作饺子的步骤。

答：1)准备饺子皮和馅料；2)将馅料包入饺子皮中；3)将饺子放入沸水中煮熟；4)捞出食用。

11、请简述制作油条的过程。

答：1)准备面团和调料；2)将面团擀成长条形；3)将长条形的面团对折两次，再将其卷起；4)将卷好的面团切成小段；5)将小段的面团擀成长条形；6)将长条形的面团对折两次，再将其卷起；7)将卷好的面团放入油锅中炸至金黄色。

12、请现场制作一份馒头，并说明制作的步骤。

答：1)准备适量面粉和酵母；2)将面粉倒入盆中，加入适量的水和酵母，搅拌均匀；3)揉成光滑的面团；4)将面团盖上湿布，放置在温暖处发酵约1小时；5)将发酵好的面团揉搓几下，排出气泡；6)将揉好的面团分成若干小份，搓圆；7)将搓好的馒头放入蒸锅中，用中火蒸约15分钟即可。