西式面点师高级证考试题

选择题(每题2分，共20分)

1、下列哪一种面点制作工艺不属于发酵工艺？

A* 酵母面团制作

B* 酵母糖浆制作

C* 酵母奶油制作

D* 酵母果酱制作

答案：B

2、下列哪一种面点制作工艺不属于烘焙工艺？

A* 面团发酵

B* 面团揉捏

C* 面团擀平

D* 面团切割

答案：D

3、下列哪一种面点制作工艺不属于冷冻工艺？

A* 面团冷冻保存

B* 面团冷冻烹饪

C* 面团冷冻装饰

D* 面团冷冻包装

答案：C

4、下列哪一种面点制作工艺不属于热处理工艺？

A* 面团二次发酵

B* 面团冷藏保存

C* 面团加热烹饪

D* 面团冷冻解冻

答案：D

5、下列哪一种面点制作工艺不属于手工制作工艺？

A* 电子秤称量食材

B* 机器搅拌面团

C* 自动揉捏面团

D* 电动切割面团

答案：A

填空题(每题2分，共20分)

6、西式面点师需要掌握的五大基本技能包括：______、______、______、______和______。

7、西式面点师在制作过程中需要注意的卫生事项包括：______、______、______、______和______。

8、西式面点师在制作过程中需要注意的食品安全事项包括：______、______、______、______和______。

9、西式面点师在制作过程中需要注意的营养均衡事项包括：______、______、______、______和______。

10、西式面点师在制作过程中需要注意的艺术表现事项包括：______、______、______、______和______。

简答题(每题6分，共30分)

11、请简述西式面点的基本特点及其在现代餐饮业中的地位。(答出其中三点即可)

12、请简述西式面点师在制作过程中如何保证食品安全。(答出其中三点即可)

13、请简述西式面点师在制作过程中如何保证营养均衡。(答出其中三点即可)

实践操作题(每题15分，共30分)

14、请现场制作一款经典的法式马卡龙，并简要介绍其制作过程。(要求：成品美观，口感酥脆，颜色均匀)