餐厅服务员倒酒水的规矩是一门细致入微的艺术，涉及到礼仪、技巧和专业知识，以下是一些关于餐厅服务员倒酒水的基本规矩：

1、保持微笑和热情：服务员在为客人倒酒水时，应保持微笑和热情的态度，以便给客人留下良好的印象，服务员还应注意与客人保持适当的眼神交流，表示尊重和关注。

2、穿着整洁：服务员在倒酒水时，应穿着整洁的工作服，避免弄脏或弄湿衣物，服务员还应注意自己的发型、指甲和手部卫生，确保给客人提供一个干净舒适的环境。

3、使用专用工具：为了保证酒水的安全和卫生，服务员应使用专用的酒杯、酒壶和托盘等工具，在使用这些工具之前，服务员应先将它们清洗干净，并在使用过程中注意不要让酒水溅出或洒落。

4、选择合适的酒杯：根据酒水的种类和客人的需求，服务员应选择合适的酒杯，白酒通常需要用小杯盛装，而红酒则可以用大杯或葡萄酒杯，服务员还应注意酒杯的摆放位置和角度，以便客人轻松地品尝酒水。

5、倒酒的技巧：倒酒时，服务员应将酒瓶或酒壶握稳，避免酒水溅出或洒落，服务员还应注意控制倒酒的速度，以免酒水过快地流入客人的口中，在倒完一杯酒后，服务员应将酒杯轻轻转动一下，使酒水均匀地分布在杯中。

6、了解酒水的知识：为了更好地为客人提供服务，服务员应了解各种酒水的品种、口感和搭配建议，在为客人推荐酒水时，服务员应尽量做到专业、准确和贴心。

7、注意饮料的温度：不同类型的饮料有不同的适宜饮用温度，啤酒应在室温下饮用，而红酒和白酒则应在稍稍加热后的温度下饮用，在为客人倒饮料时，服务员应根据饮料的种类和客人的需求调整其温度。

8、适时续杯：在为客人倒饮料时，服务员应注意观察客人的杯子是否已经空了，当客人的杯子接近空时，服务员应及时询问客人是否需要续杯，并根据客人的需求为其倒满饮料。

9、处理剩余饮料：在为客人倒饮料结束后，服务员应将剩余的饮料妥善处理，如果是酒精饮料，服务员可以将其倒入专用的回收桶；如果是非酒精饮料，如果汁、茶水等，服务员可以将其倒入冰箱保存，待客人下次来用餐时继续享用。

10、保持餐桌整洁：在为客人倒饮料的过程中，服务员应注意不要弄脏或弄湿餐桌，如有需要，可以使用湿巾擦拭桌面和椅子，以保持餐桌的整洁和舒适。

餐厅服务员倒酒水的规矩是一门涉及多方面技能的综合艺术，只有掌握了这些基本规矩，并不断提升自己的服务质量和专业素养，才能成为一名优秀的餐厅服务员。